Citromos macaron
A macaron története Franciaországban kezdődött, és azóta világszerte elterjedt. A francia édességek közül a macaron talán az egyik legnépszerűbb. A citromos változat a friss gyümölcsök és a finom csokoládé kombinációját hozza el a desszertkedvelők számára. Ez a citrusos édesség frissítő ízével ideális választás egy nyári desszerthez. A citromos macaronok a legjobb, ha egy-két órát pihennek, hogy az ízek összeérjenek, így minden falat egy igazi élvezet.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: mérd ki a mandulalisztet, porcukrot és a tojásfehérjét.
A macaron készítésénél a pontos mérés nagyon fontos a sikerhez, ezért használj digitális mérleget.
2
Egy tálban keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot. Az egész keveréket egy szitán átpasszírozd, hogy ne maradjanak benne darabos részek.
A szitálás elengedhetetlen a sima macaron felület eléréséhez.
3
A tojásfehérjét egy keverőtálban kezd el habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a granulált cukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez, és fényes lesz.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű. A kemény hab elengedhetetlen a macaronok sikeréhez.
4
A mandulalisztes-porcukros keveréket óvatosan forgatva add hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Ne keverd túl, hogy ne essen össze a hab.
Ez a legkritikusabb lépés! A keverésnek óvatosnak és határozottnak kell lennie. A cél a 'lava-like' állag elérése, amikor a tészta lassan folyik a spatuláról.
5
A masszát egy sütőpapíros tepsire adagold, használj egy habzsákot a tökéletes kör alakú macaronok kialakításához.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretű macaronokat kapj. A habzsákot tartsd függőlegesen és nyomd egyenletesen.
6
Hagyd a kész macaronokat szobahőmérsékleten pihenni 30-60 percig, hogy a tetejük egy vékony kérget képezzen.
A pihentetés nagyon fontos! A macaronoknak kérget kell képezniük, különben nem lesz 'lábuk' sütés közben.
7
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses), majd süsd a macaronokat 12-15 percig. Az aljuknak könnyen el kell válniuk a sütőpapírtól.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő! Ha a macaronok túl gyorsan barnulnak, csökkentsd a hőmérsékletet. Ha nem kelnek meg, növeld a hőmérsékletet.
8
A citromos töltelékhez reszeld le a citrom héját, majd a citrom levét keverd össze a vajjal és tejszínnel. Olvaszd meg a fehér csokoládét vízgőz felett, majd add hozzá a citromos keveréket.
A citromhéjat csak a sárga részéből reszeld, mert a fehér része keserű lehet.
9
Keverd simára a citromos-fehér csokoládé ganache-t, majd hagyd kihűlni.
A ganache-t hagyd teljesen kihűlni, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
10
A kihűlt macaronokat töltsd meg a citromos ganache-sal, majd a tetejüket zárd le egy másik macaronnal.
A töltelék ne legyen túl sok, mert kifolyhat a macaronok közül. Használj habzsákot a pontosabb adagoláshoz.
11
A kész macaronokat hagyd pihenni egy-két órát, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés segít, hogy a macaronok ízei jobban összeérjenek és a textúrájuk is javuljon.
