- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted elég ideig sütés előtt, vagy túl forró volt a sütő. A gőz nem tudott alul távozni (láb), ezért 'robbant' felül.
- Miért nincs talpa?
- Túlkeverted a tésztát (túl folyós), vagy nem verted fel elég keményre a habot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos-mentás macaron
A macaron a cukrászat 'fekete öves' vizsgája. Nem egyszerű sütemény, hanem egy mérnöki alkotás: roppanós, hajszálvékony héj, alatta puha, mandulás belső, és a jellegzetes 'láb' (talp) az alján. Ez a verzió a citrom élénk savasságát és a menta hűvösségét állítja szembe a mandulás édességgel. Türelemjáték, de a végeredmény mindenért kárpótol.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
110
g
Tojásfehérje (pihentetett)
150
g
Kristálycukor
1
db
Citrom reszelt héja
20
ml
Friss citromlé
50
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
g
Fehércsokoládé (jó minőségű)
5
levél
Friss menta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Habzsák sima csővel
- Szilikon lap vagy sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld át aprítóban (rövid impulzusokkal), majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima felület titka a homogén szemcseméret. Ha nagy darabok maradnak benne, a macaron felülete rücskös lesz.
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el habbá verni. Amikor fehéredik, add hozzá a kristálycukrot három részletben. Verd addig, amíg fényes, nagyon kemény csúcsokat húz (borotvahab állag).
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjében lévő légbuborékokat. Ha nem elég kemény a hab, a tészta összeesik keveréskor.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket és a citromhéjat a habhoz. Jöhet a 'Macaronage': spatulával simítsd a tésztát az edény falához, majd szedd fel. Ismételd addig, amíg a tészta lávaszerűen, szalagban folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a lépés állítja be a tészta sűrűségét. Ha megszakad a szalag: kevés. Ha vízként folyik: túl sok (kuka). A cél a szabályozott folyás.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3 cm-es köröket a tepsire. Üsd a tepsit határozottan az asztalhoz kétszer, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az ütögetés simítja el a felületet és akadályozza meg a sütés közbeni repedést.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-45 percig, amíg a teteje matt lesz és érintésre nem ragad (bőrösödés).
Tipp: Ez a száradás hozza létre a 'bőrt', ami megfogja a gőzt, így a tészta csak lefelé tud tágulni -> így alakul ki a 'talp'.
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés nélkül) 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leszeded.
Tipp: Melegen a macaron belseje még ragacsos, ha ilyenkor nyúlsz hozzá, az alja ottmarad a papíron.
7
✓
A krémhez (ganache): forrósítsd fel a tejszínt, öntsd a csokira. Keverd simára. Ha kihűlt, keverd bele a citromlevet és az aprított mentát. Töltsd be a macaronokat.
Tipp: A csokoládé és tejszín emulziója (zsír a vízben) adja a krém stabilitását. A savat (citrom) csak a végén add hozzá, nehogy kicsapja a tejszínt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 110 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 150 g Kristálycukor
- 1 db Citrom reszelt héja
- 20 ml Friss citromlé
- 50 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 g Fehércsokoládé (jó minőségű)
- 5 levél Friss menta