Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Cronut tálalva porcukorral
Réteges croissant fánk, ropogós és puha belsővel

Cronut

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A 2013-as év gasztro-szenzációja, a Croissant és a Donut (fánk) szerelemgyereke. A készítése a türelem játéka: laminált tésztát készítünk (mint a leveles tészta), ahol a vékony tésztarétegek között vajlapok bújnak meg. A forró olajban a vajban lévő víz gőzzé válik, és szétfeszíti a rétegeket – így jön létre az a hihetetlenül leveles, ropogós szerkezet, amitől Dominique Ansel péksége előtt kígyózó sorok álltak.
🕒 Előkészítés 1 óra
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 4 óra 10 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nyújtófa
  • Sütőpapír
  • Fánk kiszúró (nagy és kicsi kör)
  • Konyhai hőmérő

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Alaptészta: Keverd össze a lisztet, cukrot, sót és élesztőt. Add hozzá a tejet, tojást és vaníliát. Gyúrj közepesen kemény tésztát (ne dolgozd túl!). Csomagold be, és tedd hűtőbe 1 órára.

Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen a hajtogatáshoz. Ha meleg, a vaj beleolvad a tésztába ahelyett, hogy réteget képezne.
2 ✓

Vajlap készítése: A hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögesd/lapítsd ki egy kb. 20x20 cm-es négyzetté. Tedd vissza a hűtőbe, hogy kemény maradjon.

Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (keménységűnek) kell lennie nyújtáskor.
3 ✓

Beágyazás: Nyújtsd ki a tésztát a vajlap méretének kétszeresére. Helyezd a vajat a közepére, és hajtsd rá a tésztát, mint egy borítékot. Zárd le a széleket.

Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegő a vaj és a tészta között.
4 ✓

Hajtogatás (Laminálás): Nyújtsd ki a tésztát hosszú téglalappá. Hajtsd háromba (mint egy üzleti levelet). Forgass rajta 90 fokot. Ez volt egy 'szimpla hajtás'. Tedd hűtőbe 30 percre.

Tipp: A pihentetés alatt a glutén ellazul, a vaj pedig visszahűl.
5 ✓

Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 3 hajtás), minden kör között 30-40 perc hűtéssel.

Tipp: Ha a vaj elkezd olvadni vagy kinyomódni, azonnal tedd hűtőbe!
6 ✓

Végső nyújtás és formázás: Nyújtsd a tésztát kb. 2 cm vastagra. Szúrd ki a fánkformákat (a közepét is). A maradékot NE gyúrd össze (elvesznek a rétegek), süsd ki 'hulladékként'.

Tipp: A kiszúróval határozottan vágj, ne csavard, mert azzal összetapasztod a rétegeket a szélén, és nem fog megemelkedni.
7 ✓

Kelesztés: Hagyd a formákat szobahőmérsékleten kelni kb. 1 órán át, amíg duplájára nőnek.

Tipp: Ilyenkor már látszódniuk kell a rétegeknek az oldalán.
8 ✓

Sütés: 170°C-os olajban süsd oldalanként kb. 2-3 percig. Figyeld, ahogy a rétegek szétnyílnak.

Tipp: Óvatosan forgasd, a tészta sérülékeny.
9 ✓

Csepegtesd le papírtörlőn. Még melegen forgasd cukorba, vagy kihűlés után töltsd meg krémmel/csorgasd le mázzal.

Tipp: Az igazi cronut oldalán látszik a sok száz réteg.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Kifolyt a vaj a tésztából sütéskor.
A tészta túl meleg volt, amikor az olajba tetted, vagy a hajtogatásnál a vaj megolvadt. A laminált tésztát mindig HIDEGEN kell sütni/sütőbe tenni, hogy a vaj hirtelen kapjon hőt.
Belül nyers maradt.
A leveles szerkezet nehezebben sül át, mint a sima fánk. Alacsonyabb hőfok (170°C) és kicsit hosszabb sütési idő a kulcs.

Hozzávalók

  • 500 g Finomliszt (magas sikértartalmú, pl. BL80 ajánlott)
  • 50 g Kristálycukor
  • 7 g Száraz élesztő
  • 1 csipet Só
  • 200 ml Hideg tej
  • 1 db Tojás
  • 250 g Vaj (min. 82%-os, hideg)
  • 1 tk. Vaníliakivonat
  • 100 g Porcukor (a szóráshoz)
  • 1 liter Olaj a sütéshez