Csípős kagyló ecetes

Válogasd át a kagylókat: amelyik törött vagy nyitva van és kocogtatásra sem záródik be, azt azonnal dobd ki.

Dörzsöld át a kagylók héját folyó hideg víz alatt egy kefével, és távolítsd el a 'szakállukat' (a kilógó rostos részt) egy határozott rántással.

Forralj vizet egy nagy lábasban, majd tedd bele a megtisztított kagylókat. Fedd le, és gőzöld őket 3-5 percig.

Amint a kagylók kinyíltak, azonnal szűrd le őket. Amelyik zárva maradt, azt dobd ki.

Vedd ki a főtt kagylóhúst a héjakból egy kis késsel vagy villával, és öblítsd át őket hideg vízben, hogy minden homokszem eltűnjön.

A pácléhez öntsd egy tiszta edénybe a fehérborecetet, a vizet, a barnacukrot és a sót.

Melegítsd a keveréket közepes lángon folyamatos keverés mellett, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Add a léhez a vékonyra szeletelt fokhagymát, a babérlevelet, a chilipelyhet, az egész borsot és a citromlevet.

Gyöngyöztesd a levet alacsony lángon további 3 percig, de ne forrald lobogva.

Helyezd a kagylóhúsokat sterilizált üvegekbe, lazán elrendezve őket.

Öntsd a forró páclevet a kagylókra úgy, hogy teljesen ellepje őket.

Zárd le az üvegeket, hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 12 órára.