- Miért pezseg az üveg?
- Ez teljesen természetes! A fermentáció során gázok (szén-dioxid) keletkeznek. Ez jelzi, hogy a bacik dolgoznak.
- Túl sós lett, mit tegyek?
- Ha a sózás utáni öblítés nem volt elég alapos, tegyél a kimchihez pár szelet nyers retket, az magába szívja a sót.
- Helyettesíthetem a gochugarut?
- A magyar pirospaprika nem jó helyette (túl édes/más íz), a chilipehely túl erős lehet. Próbálj meg kifejezetten koreai chilipelyhet beszerezni az autentikus ízért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős kimchi
A kimchi nem csupán egy étel, hanem a koreai kultúra dobogó szíve, egy ősi tartósítási eljárás mesterműve. A folyamat lelke a fermentáció: a jótékony tejsavbaktériumok, amelyek a zöldségek felszínén élnek, a só és a cukor segítségével átalakítják az alapanyagokat. Ettől lesz a kimchi egyszerre savanyú, csípős, sós és 'umami' gazdag. A kínai kel roppanós textúrája megmarad, miközben az íze elmélyül. Ez az étel élőflórás, tele van élettel, és ahogy telnek a napok a hűtőben, úgy változik a karaktere: először friss és ropogós, később érett és savanykás, tökéletes alapja egy kimchi levesnek.
Hozzávalók
1
fej
kínai kel (kb. 1 kg)
100
g
durva tengeri só (nem jódozott)
1000
ml
hideg víz
1
db
sárgarépa
4
szál
újhagyma
5
gerezd
fokhagyma
20
g
friss gyömbér
50
g
koreai chili pehely (Gochugaru)
30
ml
halszósz
10
g
kristálycukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a sózáshoz és keveréshez)
- Szűrőedény
- Gumikesztyű (a csípős paszta miatt kötelező!)
- Turmixgép vagy botmixer
- Sterilizált befőttesüvegek
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
Vágd a kínai kelt hosszában négy részre, majd a torzsáját vágd ki. Darabold fel kb. 3-4 cm-es kockákra.
Tipp: A falatnyi darabok könnyebben fermentálódnak és tálalni is egyszerűbb.
2
✓
Tedd a kelt egy nagy tálba, és szórd meg a sóval. Masszírozd át kézzel, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Hagyd állni 2-3 órát, közben félóránként forgasd át.
Tipp: A só kivonja a vizet a sejtekből, így a káposzta összeesik és roppanós marad a fermentálás alatt is (ozmózis).
3
✓
Amíg a kel sózódik, készítsd el a pasztát: turmixold össze a fokhagymát, a gyömbért, a halszószt és a cukrot egy sűrű krémmé.
Tipp: A halszósz biztosítja az 'umami' ízt, a cukor pedig táplálékot ad a baktériumoknak az induláshoz.
4
✓
Keverd a turmixolt alaphoz a Gochugaru chilipelyhet. Hagyd állni kicsit, hogy a paprika megszívja magát.
Tipp: Ettől lesz a paszta gyönyörű, mélyvörös színű és sűrű állagú.
5
✓
Öblítsd le a kínai kelt hideg folyó víz alatt legalább háromszor! Ez nagyon fontos, különben ehetetlenül sós lesz.
Tipp: Kóstolj meg egy levelet: kellemesen sósnak kell lennie, mint egy tengervízben áztatott zöldségnek.
6
✓
Nyomkodd ki alaposan a vizet a káposztából, majd tedd vissza a száraz tálba.
Tipp: A felesleges víz hígítaná az ízeket és a fűszerpasztát.
7
✓
Add a káposztához a vékony csíkokra vágott sárgarépát (julienne) és a felkarikázott újhagymát.
Tipp: A sárgarépa édességet, az újhagyma frissességet ad a keverékhez.
8
✓
Húzz gumikesztyűt, öntsd a fűszerpasztát a zöldségekre, és masszírozd bele alaposan, hogy minden levelet bevonjon a vörös krém.
Tipp: Kesztyű nélkül a chili napokig égetni fogja a bőrödet (kapszaicin irritáció).
9
✓
Tömködd a kimchit befőttesüvegekbe. Nyomd le az öklöddel, hogy a levegőbuborékok távozzanak, és a zöldség levet eresszen.
Tipp: Az oxigén a fermentáció ellensége, a baktériumoknak légmentes közeg kell (anaerob folyamat).
10
✓
Zárd le az üveget, de ne túl szorosan. Hagyd a konyhapulton (szobahőmérsékleten) 1-2 napig.
Tipp: Ha túl meleg van, gyorsabban érik. Ha buborékokat látsz felszállni, beindult az élet!
11
✓
1-2 nap után tedd a hűtőbe. Fogyasztható azonnal, de 1 hét után lesz az igazi.
Tipp: A hideg lassítja, de nem állítja meg a folyamatot. A kimchi hónapokig eláll, és folyamatosan savanyodik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej kínai kel (kb. 1 kg)
- 100 g durva tengeri só (nem jódozott)
- 1000 ml hideg víz
- 1 db sárgarépa
- 4 szál újhagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 20 g friss gyömbér
- 50 g koreai chili pehely (Gochugaru)
- 30 ml halszósz
- 10 g kristálycukor