Csípős kimchi
A kimchi a koreai konyha egyik legismertebb fogása, amely évezredek óta a helyi gasztronómia alapköve. A csípős fermentált káposzta nemcsak ízletes, hanem tele van probiotikumokkal, amelyek segítik az emésztést és erősítik az immunrendszert. A gochugaru chili pehely adja a kimchi karakteres csípősségét, míg a halszósz és a fokhagyma mélyebb ízréteget biztosít. A kimchi sokféle étel mellé fogyasztható, és minél tovább érleljük, annál gazdagabbá válik az íze. Próbáld ki otthon ezt az eredeti koreai receptet, és élvezd a hagyományos fermentált ételek jótékony hatásait!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A kínai kelt hosszában vágd félbe, majd ismét félbe, hogy negyedeket kapj. Alaposan mosd meg, majd rétegesen szórd meg a levelek közé a durva tengeri sót. Hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy a só kiszívja a nedvességet.
A sózás fontos lépés a kimchi készítésénél, mert ez segít a káposzta roppanós állagának megőrzésében és a fermentáció szabályozásában. Ha nincs tengeri só, használhatsz konyhasót is, de a tengeri só íze jobb.
2
Öblítsd le alaposan a sózott káposztát hideg vízzel legalább 2-3 alkalommal, majd csepegtesd le és tedd félre.
Fontos, hogy alaposan leöblítsd a káposztát, hogy ne legyen túl sós a kész kimchi. Kóstold meg a káposztát, hogy ellenőrizd a sósságát. Ha túl sós, öblítsd tovább.
3
A sárgarépát hámozd meg és vágd vékony csíkokra. Az újhagymát aprítsd fel körülbelül 5 cm-es darabokra.
A sárgarépa és az újhagyma opcionális, de hozzáadnak a kimchi ízéhez és textúrájához. Használhatsz más zöldségeket is, például retket vagy uborkát.
4
Egy turmixgépben keverd össze a fokhagymát, a gyömbért, a koreai chili pelyhet (gochugaru), a halszószt és a cukrot, hogy egy fűszeres pasztát kapj.
A gochugaru a kimchi egyik legfontosabb összetevője, és ez adja a jellegzetes piros színét és csípős ízét. Ha nem tudsz gochugarut beszerezni, használhatsz más chili pelyhet is, de az íze nem lesz ugyanaz. A halszósz helyett használhatsz szójaszószt is, de a halszósz autentikusabb ízt ad.
5
Egy nagy tálban keverd össze a lecsöpögtetett káposztát, a sárgarépát és az újhagymát a fűszeres pasztával. Jól dolgozd bele a pasztát a levelek közé is, hogy mindenhol befedje.
A keveréshez használj kesztyűt, mert a chili pelyhek irritálhatják a bőrt. Győződj meg róla, hogy a paszta egyenletesen van eloszlatva a káposztán.
6
Egy tiszta, zárható üvegbe töltsd a kimchit, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyd benne. Finoman nyomkodd le egy kanállal, hogy a káposzta alatt legyen a saját leve.
Az üveget alaposan mosd ki és szárítsd meg, hogy elkerüld a penészedést. Fontos, hogy a káposzta teljesen ellepve legyen a saját levével, hogy a fermentáció megfelelően zajlódjon.
7
Hagyd szobahőmérsékleten érni 1-2 napig. Naponta egyszer nyomkodd le a káposztát, hogy a fermentáció megfelelően zajlódjon.
A fermentáció során gázok képződnek, ezért az üveget ne zárd le teljesen, különben felrobbanhat. A naponta egyszeri lenyomkodás segít a gázok távozásában és a káposzta egyenletes fermentálódásában.
8
2 nap után tedd a kimchit hűtőbe, és hagyd tovább érni legalább egy hétig. Minél tovább áll, annál intenzívebb lesz az íze.
A hűtőben a fermentáció lelassul, de nem áll meg teljesen. A kimchi íze idővel csak fokozódik, és akár hónapokig is eláll a hűtőben.
9
A kész kimchit fogyaszthatod köretként, levesekhez, rizshez vagy akár sült ételekhez is.
A kimchi sokoldalúan felhasználható, és rengeteg ételhez passzol. Kísérletezz bátran!
