- Miért kell a bort beletenni?
- A bor savassága ellensúlyozza a rizs és a sajt zsíros krémességét. Az alkohol kifő, csak az íz marad.
- Nem lett krémes, miért?
- Vagy nem keverted eleget (így nem oldódott ki a keményítő), vagy nem rizottó rizst használtál. A sima 'B' rizs nem alkalmas erre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemell spenótos rizottóval
A rizottó nem csupán 'rizses hús', hanem egy technika. A lényege, hogy a rizsszemekből folyamatos keverés és folyadékpótlás mellett masszírozzuk ki a keményítőt, ami természetes krémet alkot a szemek körül. Az eredmény egy olyan étel, ami egyszerre 'al dente' (harapható) és krémesen lágy. A spenót és a sült csirke pedig tápláló, teljes értékű főfogássá emeli ezt az olasz klasszikust.
Hozzávalók
400
g
csirkemell filé
200
g
rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
100
g
friss spenót (mosva)
50
g
parmezán sajt (reszelve)
2
ek
vaj
2
ek
olívaolaj
500
ml
forró húsleves alaplé (vagy zöldségleves)
1
db
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
100
ml
száraz fehérbor
1
tk
só
1
tk
őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas vagy mély serpenyő (a rizottónak)
- Serpenyő (a csirkének)
- Fakanál
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet szeleteld fel, sózd és borsozd. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, és süsd a szeleteket oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarnák és átsültek lesznek. Tedd félre meleg helyre.
Tipp: Ne mozgasd a húst az első percekben, hagyd, hogy kéreg süljön rá. Ez a kéreg adja az ízt.
2
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd apróra. Egy széles lábasban olvaszd meg a vaj felét, és párold a hagymát üvegesre (ne barnuljon meg!).
Tipp: A hagyma legyen puha és édes, ne ropogjon a fogad alatt a kész ételben.
3
✓
Öntsd bele a rizst, és kevergetve pirítsd 1-2 percig. Akkor jó, ha a szemek széle áttetsző, a közepe fehér.
Tipp: A pirítás lezárja a rizsszemek felületét, így azok nem főnek szét péppé, hanem megtartják a formájukat [szemcsestabilitás].
4
✓
Öntsd rá a bort. Hallgasd a sziszegést, és keverd, amíg az illata már nem alkoholos, és a rizs beszívta a nedvességet.
Tipp: A bor savai feloldják a lábas aljára ragadt ízeket (deglazírozás).
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanállal. Keverd folyamatosan, és csak akkor add hozzá a következőt, ha az előzőt már beszívta. Folytasd ezt kb. 18-20 percig.
Tipp: A folyamatos keverés dörzsöli egymáshoz a rizsszemeket, így oldódik le róluk a keményítő, amitől a lé krémes lesz.
6
✓
Amikor a rizs már puha, de a közepe még picit ress (al dente), keverd bele a spenótot. A hő hatására pillanatok alatt összeesik.
Tipp: Ne főzd túl a spenótot, maradjon élénkzöld.
7
✓
Húzd le a tűzről. Keverd bele a maradék hideg vajat és a parmezánt. Fedd le 2 percre.
Tipp: Ezt hívják 'mantecatura'-nak. A pihentetés és a zsiradék (vaj, sajt) emulziót képez a keményítős lével, így lesz igazán krémes.
8
✓
Tálald a rizottót, a tetejére helyezve a sült csirkemell szeleteket.
Tipp: A rizottó nem vár a vendégre, a vendég vár a rizottóra! Azonnal tálald.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g csirkemell filé
- 200 g rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 100 g friss spenót (mosva)
- 50 g parmezán sajt (reszelve)
- 2 ek vaj
- 2 ek olívaolaj
- 500 ml forró húsleves alaplé (vagy zöldségleves)
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor
- 1 tk só
- 1 tk őrölt fekete bors