- Miért ikrásodott ki a krém?
- A mascarponét és a tejszínt túlverted. A mechanikai hatásra a zsírgolyócskák membránja felszakad, és a zsír kiválik (vaj lesz belőle). Csak addig verd, amíg tartása lesz!
- Miért kemény a piskóta?
- Túl sok lisztet dolgoztál bele, vagy túlkeverted (gluténfejlődés), esetleg túlsütötted (kiszáradás).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokis mascarpone torta
A mascarpone (olasz krémsajt) magas zsírtartalma (kb. 40-45%) teszi lehetővé, hogy stabil krémet alkosson zselatin nélkül is, pusztán a tejzsír kristályosodása és a csokoládé kakaóvaj-tartalmának szilárdulása révén. Ez a torta a 'fat-based' (zsíralapú) krémek iskolapéldája, ahol a hőmérséklet-szabályozás a siker kulcsa. Egy igazi 'bűnözős' desszert, ahol minden falat selymesen olvad a szájban.
Hozzávalók
200
g
Étcsokoládé (min. 50%)
500
g
Mascarpone (hideg)
200
ml
Habtejszín (min 30%, hideg)
150
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szétválasztva)
150
g
Finomliszt
1
cs.
Sütőpor
30
g
Kakaópor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma
- Robotgép
- Vízfürdő edény
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Piskóta készítése: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tojásfehérjéket a cukor felével verd kemény habbá. A sárgákat a maradék cukorral keverd fehéredésig.
Tipp: A piskóta 'fizikai térfogatnövelésen' alapul (levegőbuborékok). A tojásfehérje habja adja a vázat.
2
✓
A sárgájás részhez forgasd óvatosan a fehérjehabot, majd szitáld bele a lisztet, kakaóport, sütőport és sót. Óvatosan forgasd össze.
Tipp: A zsír (sárgája) rombolja a habot, ezért kell óvatosan bánni vele. A keverés legyen határozott, de kíméletes (aláemelés).
3
✓
Süsd 180°C-on kb. 25-30 percig (tűpróba). Hagyd kihűlni.
Tipp: Ne nyitogasd a sütő ajtaját az első 20 percben, mert összeesik a tészta!
4
✓
Krém: Olvaszd fel a csokoládét gőz felett, majd hűtsd vissza langyosra (kb. 30-35°C).
Tipp: Ha a csoki forró, megolvasztja a mascarpone zsírját, és a krém folyós lesz. Ha túl hideg, darabos lesz.
5
✓
A mascarponét és a tejszínt tedd egy tálba, és verd fel közepesen kemény habbá.
Tipp: A két zsiradéknak (sajt és tejszín) emulziót kell képeznie. Egyszerre verheted őket, ha mindkettő hideg.
6
✓
Csorgasd a langyos csokoládét a habhoz, és gyors mozdulatokkal keverd simára.
Tipp: Gyorsan dolgozz, hogy a csokoládé ne dermedjen meg idő előtt (ne legyen sztracsatellás), hanem homogén krémet kapj.
7
✓
Töltsd meg a tortát, és hűtsd le.
Tipp: A hűtés során a kakaóvaj és a tejzsír visszakristályosodik, ez adja a tartást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Étcsokoládé (min. 50%)
- 500 g Mascarpone (hideg)
- 200 ml Habtejszín (min 30%, hideg)
- 150 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 150 g Finomliszt
- 1 cs. Sütőpor
- 30 g Kakaópor
- 1 csipet Só