- Miért lett jeges a parfé?
- Valószínűleg nem volt elég zsíros a tejszín, vagy összetörted a habot keveréskor. A zsír és a levegő gátolja, hogy a víz nagy jégtömbökké álljon össze.
- Használhatok előfőzött céklát?
- Igen, a vákuumcsomagolt natúr (nem ecetes!) cékla tökéletes, ezzel időt spórolsz.
- Meddig áll el?
- A mélyhűtőben, jól becsomagolva 2-3 hétig őrzi meg a minőségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládés-céklás parfé
Bár elsőre furcsának tűnhet a zöldség egy desszertben, a cékla és az étcsokoládé párosa a gasztronómia egyik legizgalmasabb házassága. A cékla természetes földes édessége felerősíti a kakaóbab gyümölcsös jegyeit, miközben szaftosságot ad a krémnek. A parfé technológiája abban különbözik a fagylalttól, hogy nem keverjük fagyasztás közben, hanem a rengeteg levegőbuborékot (amit a tejszínhabbal és tojáshabbal viszünk bele) fagyasztjuk stabil szerkezetté. Így gép nélkül is egy selymes, jégkristálymentes, vágható desszertet kapunk.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tejszín (min. 30%, hideg)
150
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
200
g
Nyers cékla (vagy sült)
100
g
Barna cukor
4
db
Tojássárgája (friss)
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas és fém keverőtál: a vízgőz feletti olvasztáshoz és hőkezeléshez.
- Botmixer vagy turmixgép: a cékla pürésítéséhez.
- Elektromos habverő: a tejszín és a tojásos alap kihabosításához.
- Őzgerincforma vagy szilikon forma: a fagyasztáshoz.
- Folpack: a forma kibéleléséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A céklát hámozd meg, vágd kockákra, és kevés vízben párold teljesen puhára (kb. 15-20 perc). Szűrd le, és botmixerrel pürésítsd teljesen simára.
Tipp: A céklának teljesen szálmentesnek kell lennie, különben darabos lesz a desszert. Ha sütőben sütöd a céklát fóliában (200°C, 40 perc), még intenzívebb, karamellizált íze lesz (Maillard-reakció).
2
✓
A csokoládét tördeld apró darabokra, és vízgőz felett olvaszd fel. Vedd le a gőzről, és keverd hozzá a langyos céklapürét.
Tipp: A vízgőz azt jelenti, hogy egy lábasban vizet forralsz, és ráteszel egy tálat, ami nem ér a vízbe. A gőz hője kíméletesen olvaszt, így nem ég meg a kakaóvaj.
3
✓
A tojássárgákat a barna cukorral, a vaníliával és a csipet sóval vízgőz felett verd fehéredésig és sűrűsödésig (kb. 5-8 perc). A cukor olvadjon el teljesen! Ezután hűtsd ki langyosra.
Tipp: A hőkezelés (pasztörizálás) biztonságossá teszi a tojást, a só pedig kiemeli az édes ízeket (ízfokozó hatás).
4
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá. Fontos: ne verd túl keményre, maradjon kicsit 'bólogatós' a hab csúcsa.
Tipp: Ha túlvered a tejszínt, kicsapódik belőle a vaj, és szemcsés lesz a parfé. A lágyabb hab könnyebben keveredik.
5
✓
A tojásos alaphoz keverd hozzá a csokoládés-céklás masszát. Ezután a tejszínhabot 2-3 részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd bele.
Tipp: Használj spatulát, és lentről felfelé forgasd, hogy a habban lévő levegőbuborékok ne pukkadjanak ki. Ez a levegő teszi puhává a fagyott desszertet.
6
✓
Bélelj ki egy formát folpackkal, öntsd bele a masszát, simítsd el a tetejét, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára.
Tipp: A folpack segít, hogy tálaláskor egy mozdulattal ki tudd emelni a formából.
7
✓
Tálalás előtt 15 perccel vedd ki, borítsd vágódeszkára, húzd le a fóliát, és szeleteld forró vízbe mártott késsel.
Tipp: A pihentetés azért kell, hogy a kristályszerkezet kicsit felengedjen, így krémesebb lesz az élmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tejszín (min. 30%, hideg)
- 150 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
- 200 g Nyers cékla (vagy sült)
- 100 g Barna cukor
- 4 db Tojássárgája (friss)
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet Só