- Miért nem kelt meg a tészta?
- Vagy túl forró volt a tej (megölte az élesztőt), vagy túl hideg a helyiség. Az élesztő 25-30°C-on érzi jól magát.
- Mitől lesz fényes a teteje?
- Sütés előtt kend meg egy felvert tojással vagy cukros tejjel.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Csokoládés kalács
A kelt tészta készítése egyfajta meditáció: az élesztő élő organizmus, amivel együtt kell dolgozni. A dagasztás során fejlesztjük ki a sikért (glutént), ami hálót alkotva csapdába ejti az élesztő által termelt gázokat – ettől lesz a kalács foszlós és magas. A csokoládé és a kakaó kesernyés édessége pedig tökéletes kontrasztot alkot a vajas, lágy tésztával.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
100
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
25
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos tej
100
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
200
g
Étcsokoládé (min. 50%)
2
ek.
Kakaópor (cukrozatlan)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a kelesztéshez
- Nyújtófa
- Ecset (kenéshez)
- Sütőforma (kenyérsütő vagy tepsi)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Szója (a csokoládéban lehet)
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejbe keverj egy kanál cukrot, morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig futni, amíg habos lesz.
Tipp: A tej hőmérséklete kritikus: ha belenyúlsz, legyen kellemes kézmeleg. A forró tej inaktiválja az élesztőgombákat.
2
✓
A tálban keverd el a lisztet a sóval és a maradék cukorral. Add hozzá a tojásokat, az olvasztott vajat és a felfutott élesztőt.
Tipp: A só ízesít és szabályozza a kelést, de ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel az elején.
3
✓
Dagaszd a tésztát (géppel vagy kézzel) legalább 10 percig, amíg fényes, sima felületű lesz és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás nyújtja a gluténszálakat, amitől a tészta rugalmas lesz és képes megtartani a gázt.
4
✓
Tedd a tésztát egy tálba, takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át (duplájára).
Tipp: Ne huzatos helyen keleszd.
5
✓
Közben olvaszd meg a csokoládét gőz felett, keverd bele a kakaóport, és hagyd hűlni, hogy kenhető, de ne folyós legyen.
Tipp: A kakaópor intenzívebbé teszi az ízt és sűríti a tölteléket.
6
✓
Nyújts téglalapot a tésztából. Kend meg a csokival, tekerd fel, majd vágd hosszában ketté a rudat (a végét hagyd egyben). Fond össze a két szárat.
Tipp: A vágás és fonás (babka stílus) miatt a csokis rétegek szépen látszódni fognak a tetején.
7
✓
Tedd sütőpapíros formába, keleszd még 30 percig. Sütés előtt kend le tojással a fényes tetőért.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső könnyedséget.
8
✓
Süsd 180°C-on 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizd.
Tipp: Ha a csoki miatt ragacsos a tű, az nem baj, a tésztának kell átsülnie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 100 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 25 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 100 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 200 g Étcsokoládé (min. 50%)
- 2 ek. Kakaópor (cukrozatlan)