Cullen skink zellerrel
A Cullen skink Skócia északi partvidékének egyik legismertebb fogása, nevét a Moray Firth melletti Cullen városkáról kapta. Eredetileg füstölt tőkehalból, burgonyából és hagymából készült, és a skót halászcsaládok mindennapi étkezéseihez tartozott. A tejalapú krémesség és a füstös hal tökéletes párost alkotnak, amit most friss zellerrel tettünk még karakteresebbé és aromásabbá. Képzeld el, ahogy egy hideg, szeles nap után belépsz a házba, és a Cullen skink meleg gőze elárasztja az orrodat: sós tengeri illat, selymes textúra, házias hangulat. A leves különlegessége, hogy egyszerre rusztikus és kifinomult, a tört burgonya és a haldarabkák miatt. A főzés titka a megfelelő füstölt hal – érdemes természetes füstölésűt választani, adalékanyagok nélkül. Ez az étel kiváló egytálétel ebédre, vacsorára vagy egy hangulatos téli hétvégére.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A füstölt tőkehalat helyezd egy lábasba, öntsd fel a tejjel, adj hozzá egy babérlevelet, majd lassú tűzön melegítsd fel, de ne forrald. Párold kb. 8 percig, majd szűrd le, a halat szedd ki, és a tejet tedd félre.
A halat ne főzd túl, különben szétesik – elég, ha éppen átfő és könnyen széthúzható.
2
A vajat olvaszd fel egy lábasban, majd párold meg benne a finomra vágott hagymát és zellert 6-8 percig, amíg megpuhulnak és enyhén áttetszőek lesznek.
Ne pirítsd barnára – az íz maradjon lágy és édeskés, hogy kiemelje a hal ízét.
3
Add hozzá a meghámozott, felkockázott burgonyát, és öntsd rá a hal főzőtejet. Főzd kb. 15 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
Kisebb kockákra vágd a burgonyát, így gyorsabban megfő, és egyenletesebb lesz a leves állaga.
4
Amikor a burgonya megfőtt, egy részét villával törd össze a lábasban, hogy krémesebb állagot kapj, majd keverd vissza a széttépkedett tőkehalat.
Ne pürésítsd teljesen – maradjon benne darabos textúra is, ettől lesz rusztikus.
5
Fűszerezd sóval és frissen őrölt borssal, majd főzd még 2-3 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor megszórhatod friss zellerzölddel vagy petrezselyemmel is.
Kóstolj a végén, mert a füstölt hal már önmagában is sós – lehet, hogy kevesebb só is elég.
