- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Vagy nem pihentetted eleget, vagy túl meleg helyen kelesztetted. A vaj olvadáspontja alacsony, ha megolvad a sütés előtt, kifolyik a tésztából ahelyett, hogy levelesítene.
- Miért lett sűrű, kenyérszerű?
- Valószínűleg 'megölted' a rétegeket: túl erősen nyújtottad, vagy túl meleg volt a vaj és beleolvadt a tésztába gyúráskor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dán vaníliás croissant
Bár a croissant francia, a 'Wienerbrød' (bécsi kenyér), amit a világ dán péksüteményként ismer, a hajtogatott, vajas tészták csúcsa. A technika lényege a 'laminálás': vajrétegek és tésztarétegek váltakozása. A sütő forróságában a vajban lévő víz gőzzé alakul, és mivel nem tud áthatolni a zsírrétegen, szétfeszíti a tésztát. Így jön létre a sok száz leheletvékony, roppanós réteg. A vanília és a cukor karamellizálódása pedig egyfajta belső 'cukorkérget' képez a puha belsőben.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Langyos tej
250
g
Vaj (min. 82% zsírtartalmú, hideg)
1
db
Tojás (kenéshez)
10
ml
Vaníliakivonat
50
g
Vaníliás cukor (szóráshoz)
20
g
Porcukor (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: A langyos tejben keverj el egy kanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és hőt igényelnek az aktiválódáshoz. Ha nem habosodik, kezd újra, mert az élesztő nem aktív.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót és a maradék cukrot. Add hozzá az élesztős tejet és a vaníliát, majd dagaszd sima, rugalmas tésztává.
Tipp: Fontos a alapos dagasztás a sikérváz kialakításához, ami majd megtartja a gázt. A tészta legyen sima felületű.
3
✓
A tésztát takard le, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig, majd tedd a hűtőbe további 30 percre.
Tipp: A hűtés kritikus: az alaptésztának és a vajnak azonos hőmérsékletűnek és állagúnak kell lennie a hajtogatáshoz.
4
✓
A hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögetve formázz belőle egy kb. 20x20 cm-es lapot. Tedd vissza a hűtőbe, amíg kemény, de hajlítható nem lesz.
Tipp: A vaj 'plasztikussága' a kulcs: ha túl kemény, törik a tésztában; ha túl lágy, kifolyik.
5
✓
Nyújtsd ki a hideg tésztát a vajlapnál kétszer akkorára. Helyezd a vajat a közepére, és csomagold be a tésztával, mintha egy borítékot zárnál le. A széleket csípd össze.
Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegő a vaj és a tészta között.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát hosszú téglalappá (csak hosszanti irányba nyújtsd!), majd hajtsd háromba, mint egy levelet (szimpla hajtás). Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak (relaxáció), így a tészta nem fog visszaugrani nyújtáskor.
7
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör között 30 perc hűtéssel. (Összesen 3x3 réteg).
Tipp: Minden nyújtásnál forgasd el a tésztát 90 fokkal, hogy a sikérváz minden irányban erősödjön.
8
✓
A végső pihentetés után nyújtsd a tésztát 4-5 mm vastagra. Vágj belőle hosszúkás háromszögeket. Szórd meg a felületüket vaníliás cukorral.
Tipp: Használj éles kést és határozott vágást, ne 'fűrészeld' a tésztát, mert azzal összenyomod a rétegeket.
9
✓
Tekerd fel a háromszögeket a széles végétől a csúcs felé, kicsit meghúzva a csúcsot. Helyezd sütőpapíros tepsire, a csúcsot alulra igazítva.
Tipp: Ha a csúcs nincs alul, sütés közben 'kinyílhat' a croissant.
10
✓
Takard le lazán, és hagyd kelni szobahőmérsékleten (max 25°C!) kb. 1 órán át, amíg remegős és duci lesz.
Tipp: Ha túl meleg van, a vaj megolvad a rétegek között és tönkremegy a leveles szerkezet. Inkább lassan keljen.
11
✓
Kend meg tojással (csak a tetejét, az oldalát ne, mert összeragasztja a rétegeket!), és süsd 190°C-on 15-18 percig, mély aranybarnára.
Tipp: A sütőajtót az első 10 percben ne nyisd ki, mert összeeshet a tészta.
12
✓
Rácson hagyd kihűlni, majd szórd meg porcukorral.
Tipp: A rácson hűlés megakadályozza, hogy az alja visszapuhuljon a saját gőzétől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 250 g Vaj (min. 82% zsírtartalmú, hideg)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 10 ml Vaníliakivonat
- 50 g Vaníliás cukor (szóráshoz)
- 20 g Porcukor (díszítéshez)