Datolyás-marcipános Stollen
A Stollen egy klasszikus német karácsonyi sütemény, amely Drezdából származik, és évszázadok óta a német ünnepi asztalok dísze. Eredetileg szerényebb, böjti kenyér volt, amelyet később vajjal, cukorral és szárított gyümölcsökkel gazdagítottak, így vált a ma ismert, ünnepi finomsággá. Ez a datolyás-marcipános változat modern csavarral viszi tovább a hagyományt, egyesítve a keleti édességek karakterét a nyugat-európai klasszikummal. Ahogy a marcipán olvad a sült tészta belsejében, a datolya pedig természetes édességet ad, az illatok és ízek azonnal ünnepi hangulatba hoznak. A stollen titka a megfelelő tészta-puha belső és aranybarna külső közötti egyensúly – figyelj a sütési időre és a formázásra! Ez a sütemény tökéletes karácsonyi reggelire, teázáshoz vagy ajándéknak is, szépen csomagolva.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálban keverd el a langyos tejet, morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy kevés cukrot és lisztet, majd pihentesd meleg helyen kb. 10 percig, amíg felfut. Ez biztosítja, hogy a tészta megkel majd. TIPP: A tej ne legyen forró, különben az élesztő elpusztul!
Az élesztő felfuttatásához a legjobb hőmérséklet a 30-35°C.
2
A lisztet tedd egy nagy tálba, keverd hozzá a maradék cukrot, sót, vaníliás cukrot és a reszelt narancshéjat. Ez adja a stollen karakteres aromáját.
A narancshéjat alaposan mosd meg, mielőtt lereszeled, és csak a színes részét reszeld, a fehér része keserű lehet.
3
Add hozzá az élesztős keveréket, a tojást és az olvasztott vajat. Gyúrd össze a tésztát sima, kissé lágy állagúvá. Ha túl ragad, adj hozzá kevés lisztet. TIPP: A tésztát addig gyúrd, amíg szép fényes lesz és elválik a kezedtől.
A vajat ne forrón add hozzá, hanem langyosan, különben megfőzheti a tojást.
4
Takard le a tálat, és keleszd a tésztát meleg helyen 45-60 percig, amíg duplájára nem nő. TIPP: A legjobb hely egy kissé előmelegített (de kikapcsolt) sütő.
A tálat kend ki vékonyan olajjal, hogy a tészta ne ragadjon hozzá.
5
Gyúrd bele az apróra vágott datolyát, majd oszd el egyenletesen a tésztában. Ezután lapítsd el kissé a tésztát téglalap formára.
A datolyát lisztezd be, hogy ne ragadjon össze.
6
Formázz a marcipán masszából egy hengert, és helyezd a tészta közepére. Hajtsd rá a tésztát, hogy a marcipán a közepébe kerüljön, majd kissé formázd meg a klasszikus stollen alakot.
A marcipánt is lisztezd be, hogy könnyebben formázható legyen.
7
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsibe, takard le, és pihentesd még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
A sütőt légkeveréses fokozaton is melegítheted, ha a stollen színe túl gyorsan barnul, vedd alacsonyabbra a hőfokot.
8
Süsd 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával. TIPP: A belseje ne maradjon nyers, ellenőrizd tűpróbával.
Ha a stollen teteje nagyon barnul, de a belseje még nyers, takard le alufóliával és süsd tovább alacsonyabb hőfokon.
9
Hűlés után szórd meg a tetejét porcukorral. Ez nemcsak díszíti, de édesíti is a héjat. TIPP: A porcukrot érdemes szitán keresztül szórni, így egyenletesebb lesz.
A porcukrot akkor szórd meg, amikor a stollen teljesen kihűlt, különben a cukor megolvad.
