- Miért repedt meg?
- Túl sok volt a töltelék, túl szorosan tekerted fel (nem volt helye tágulni), vagy nem szurkáltad meg eléggé a gőz távozásához.
- Miért vált el a héja a tölteléktől?
- A töltelék túl nedves volt, vagy a tészta túlkellett sütés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós bejgli
A karácsony elmaradhatatlan süteménye. A bejgli tésztája egy speciális 'omlós élesztős' tészta. Ez azt jelenti, hogy bár van benne élesztő, nem kelesztjük úgy, mint a kenyeret. A sok zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a sikérváz kialakulását, így a tészta porhanyós lesz, nem rugalmas. A márványos minta a türelem jutalma: a tojás sárgája és fehérje eltérő száradása okozza.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
200
g
Vaj (vagy zsír a jobb omlósságért)
200
ml
Hideg tej
50
g
Porcukor
25
g
Friss élesztő
1
db
Tojássárgája (tésztába)
2
db
Tojás a kenéshez (szétválasztva)
300
g
Darált dió
150
g
Cukor (töltelékbe)
100
ml
Víz vagy tej (töltelékhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Kenőecset
- Villa a szurkáláshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A hideg vajat morzsold el a liszttel gyors mozdulatokkal (vagy géppel), hogy ne olvadjon meg. A cél egy morzsás állag.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket (hidrofób réteg), így kevesebb vizet tudnak felvenni, amitől a tészta omlós marad.
2
✓
Az élesztőt futtasd fel a hideg tejben a porcukorral és a tojássárgájával, majd gyúrd össze a lisztes morzsával. Sima, kemény tésztát kell kapnod.
Tipp: Hideg alapanyagokkal dolgozz! Ha az élesztő beindul és a tészta túlkel, kalács állagú lesz és kireped.
3
✓
Oszd a tésztát 2 részre, gömbölyítsd, és pihentesd hűtőben 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a sikér ellazul, így könnyebb lesz kinyújtani.
4
✓
Készítsd el a tölteléket: forrázd le a darált diót és a cukrot a forró folyadékkal. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forró töltelék megolvasztaná a tészta vajtartalmát, tönkretéve a szerkezetet.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztákat téglalap alakúra, kend meg a töltelékkel, a széleit hajtsd vissza, és tekerd fel lazán.
Tipp: A hajtásnál ne maradjon levegő, mert az sütéskor kitágul és szétrepeszti a rudat.
6
✓
Márványozás: Kend le tojássárgájával, hagyd hűvös helyen megszáradni. Ha megszáradt, kend le fehérjével, és ezt is hagyd megszáradni.
Tipp: A sárgája zsíros, rugalmas réteget képez, a fehérje merev réteget. A sütéskor táguló tésztán a fehérje megrepedezik a sárgája felett – ez a márványosság.
7
✓
Szurkáld meg villával az aljáig több helyen, és süsd 180°C-on kb. 30-35 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a gőz, ami különben szétfeszítené a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 200 g Vaj (vagy zsír a jobb omlósságért)
- 200 ml Hideg tej
- 50 g Porcukor
- 25 g Friss élesztő
- 1 db Tojássárgája (tésztába)
- 2 db Tojás a kenéshez (szétválasztva)
- 300 g Darált dió
- 150 g Cukor (töltelékbe)
- 100 ml Víz vagy tej (töltelékhez)