- Miért repedt meg a teteje?
- Túl sok levegő maradt a tésztában (nem ütögetted oda a tepsit), vagy nem hagytad eleget száradni sütés előtt (bőrösödés).
- Miért nincs 'talpa' (fodros alja)?
- Túl alacsony volt a sütő hőmérséklete, vagy túlkeverted a tésztát, és összeesett a hab.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós-kandírozott narancsos macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', de ne ijedj meg tőle! Ez a változat a klasszikus mandulaalapot illatos dióval és a narancs kesernyés édességével bolondítja meg. A titok a 'macaronage', vagyis a keverés technikája: a cél, hogy a tészta lávaként terüljön, de ne legyen folyós. A végeredmény egy kívül roppanós, belül rágós héj, amit egy selymes krém fog össze.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
3
db
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
50
g
Darált dió
1
db
Narancs (héja és leve)
30
g
Cukor (a kandírozáshoz)
100
g
Fehércsokoládé (a krémhez)
50
ml
Tejszín (a krémhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális konyhamérleg (kötelező!)
- Szita
- Habzsák sima csővéggel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula, dió)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'tant pour tant' alapot: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld át kétszer egy tálba. Ez biztosítja a sima felületet.
Tipp: A nagyobb manduladarabokat dobd ki, mert rücskössé teszik a macaron tetejét.
2
✓
A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket verd habbá. Amikor már fehéredik, add hozzá a kristálycukrot három részletben, és verd addig, amíg fényes, borotvahab állagú nem lesz (csúcsot húz).
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjében lévő légbuborékokat (denaturáció), így nem esik össze a hab.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz. Használd a 'macaronage' technikát: a spatulával nyomd a tésztát az edény falához, majd forgasd át. Addig csináld, amíg a tészta úgy folyik le a spatuláról, mint a sűrű láva, és szalagban rajzolódik.
Tipp: Ha túl keveset kevered, csúcsos marad. Ha túlkevered, folyós lesz és nem nő meg. Ez a legkritikusabb lépés!
4
✓
Töltsd habzsákba a masszát, és nyomj 3 cm-es korongokat a sütőpapírra. A tepsit csapd oda párszor a konyhapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: A buborékok sütés közben megrepeszthetik a héjat, az ütögetés ezt akadályozza meg.
5
✓
Pihentesd a macaronokat szobahőmérsékleten 30-45 percig, amíg a tetejük meg nem bőrösödik (ha hozzáérsz, nem ragad).
Tipp: A bőrösödés kényszeríti a gőzt, hogy lefelé távozzon, így alakul ki a jellegzetes 'talp' (pied).
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés nélkül) 12-15 percig. Hűtsd le teljesen, mielőtt leveszed a papírról.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja a papíron marad.
7
✓
Krém: A narancs héját vágd apróra, főzd sziruposra a cukorral és pici vízzel (kandírozás). A tejszínt forrald fel, öntsd a csokoládéra, keverd simára (ganache), majd keverd bele a darált diót és a kandírozott narancshéjat.
Tipp: A ganache-t hűtsd le, hogy kenhető állagú legyen (kristályosodás).
8
✓
Töltsd meg a macaronokat a krémmel: nyomj egy adagot az egyik héjra, és óvatosan nyomd rá a másikat.
Tipp: Fogyasztás előtt pihentesd hűtőben 24 órát. A héj átveszi a krém nedvességét, és belül puha lesz (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 3 db Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 50 g Darált dió
- 1 db Narancs (héja és leve)
- 30 g Cukor (a kandírozáshoz)
- 100 g Fehércsokoládé (a krémhez)
- 50 ml Tejszín (a krémhez)