- Miért repedt meg a teteje?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem alakult ki a 'bőr', ami megvédené a tésztát a kitörő gőztől. Vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs talpa?
- Túlvert hab vagy túlkevert tészta (túlfolyós), esetleg nem volt elég meleg a sütő alulról.
- Hogyan tároljam?
- A macaron töltve a legfinomabb 24-48 óra pihentetés után a hűtőben, zárt dobozban. Fogyasztás előtt vedd ki 20 perccel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós-marcipános macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', de valójában csak precizitást igényel, nem varázslatot. A tökéletes macaron titka a mandulaliszt és a cukor finomságában, valamint a tojáshab levegőbuborékainak stabilizálásában rejlik. A diós-marcipános töltelék egy klasszikus közép-európai ízvilágot csempész ebbe a francia finomságba: a dió olajossága és a marcipán mandulás édessége a fehér csokoládé vajas krémességében találkozik.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor (keményítőmentes)
100
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
50
g
Kristálycukor
30
g
Darált dió
50
g
Minőségi marcipánmassza
100
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
100
g
Fehér csokoládé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális konyhai mérleg (nélkülözhetetlen)
- Aprítógép
- Szita
- Robotgép vagy kézi mixer
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Mogyoró (marcipánban)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'Tant pour tant'-ot: a mandulalisztet és a porcukrot tedd aprítógépbe, és pulzálva keverd pár másodpercig, majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: Az aprítás és szitálás biztosítja, hogy a macaron felülete tükörsima legyen, ne pedig rücskös.
2
✓
A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdd el verni közepes fokozaton. Amikor kezd fehéredni és habosodni, három részletben add hozzá a kristálycukrot.
Tipp: A sót és a cukrot fokozatosan adagolva stabilizálod a fehérje szerkezetét (denaturáció), így egy erős vázat kapsz.
3
✓
Verd a habot addig, amíg fényes, sűrű lesz, és a habverőt kiemelve 'madárcsőr' formát képez (nem teljesen merev, a csúcsa picit visszahajlik).
Tipp: Ne verd túl keményre (mint a puszzedlinél), mert akkor száraz lesz a macaron és repedezhet.
4
✓
A mandulás keveréket két részletben forgasd a habhoz egy spatulával. Ekkor végezzük a 'macaronage'-t: határozott mozdulatokkal nyomd a tésztát az edény falához, hogy kinyomd belőle a felesleges levegőt.
Tipp: Addig keverd, amíg a tészta lávaszerűen folyik: ha felemeled a spatulát, a lecsorgó tészta lassan olvadjon bele a maradékba, nyolcast lehessen írni vele szakadás nélkül.
5
✓
Töltsd a masszát habzsákba, és nyomj 3-4 cm-es korongokat a sütőpapírra. Üsd a tepsit néhányszor a pultoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az ütögetés segít, hogy a tészta elterüljön és a felszínre jöjjenek a buborékok, amiket tűvel kiszúrhatsz.
6
✓
Hagyd a tepsit szobahőmérsékleten állni 30-60 percig, amíg a macaronok teteje matt lesz és érintésre nem ragad (bőrösödés).
Tipp: Ez a száraz réteg fogja megakadályozni, hogy a gőz felfelé távozzon, így kénytelen lesz alul, 'talpakat' növesztve emelni a tésztát.
7
✓
Süsd 150°C-os sütőben (légkeverés nélkül, ha lehet) 12-15 percig. Akkor jó, ha a talpak stabilak, és a kalap nem mozog a talpon.
Tipp: Minden sütő más. Ha barnul a teteje, vedd lejjebb a hőfokot.
8
✓
A krémhez (ganache) forrald fel a tejszínt, majd öntsd a tördelt fehér csokoládéra. Hagyd állni 1 percig, majd keverd simára.
Tipp: A forró tejszín megolvasztja a csokoládét. Ha túl sokat kevered, kicsapódhat, légy türelmes.
9
✓
Keverd a meleg krémbe a reszelt marcipánt és a finomra darált diót. Tedd hűtőbe legalább 2 órára, amíg kenhető állagú lesz.
Tipp: A marcipán édességet és tartást ad a krémnek, a hűtés pedig elengedhetetlen a kristályosodáshoz.
10
✓
Párosítsd össze a kihűlt macaron héjakat, és töltsd meg őket a hideg krémmel. Tedd hűtőbe egy éjszakára fogyasztás előtt.
Tipp: A macaronnak szüksége van az 'érésre': a héj magába szívja a töltelék nedvességét, így lesz belül puha, kívül roppanós (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor (keményítőmentes)
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 50 g Kristálycukor
- 30 g Darált dió
- 50 g Minőségi marcipánmassza
- 100 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 100 g Fehér csokoládé
- 1 csipet Só