- Miért csíp a mustárolaj?
- A nyers mustárolajban lévő allil-izotiocianát okozza. Ezt úgy tudod tompítani, ha egyszer 'füstölésig' hevíted, majd visszahűtöd.
- Kicsapódott a joghurt a szószban.
- A joghurtot mindig szobahőmérsékleten használd, és keverj bele egy kis cukrot vagy lisztet stabilizátornak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Doi ilish gyömbérrel
A Doi Ilish a bengáli konyhaművészet csúcsa. A Hilsa (Ilish) hal egy rendkívül zsíros, sokszálkás, de páratlan ízű folyami hal, amelyet a helyiek rajongva szeretnek. Ebben az ételben a hal természetes olajai emulziót képeznek a fűszeres joghurttal és a csípős mustárolajjal, létrehozva egy sűrű, selymes mártást. A mustárolaj használata itt nem opció, hanem kötelező elem: ez adja meg azt a tormához hasonló, orrfacsaró 'pungenciát', ami a bengáli ételek sajátja.
Hozzávalók
500
g
Ilish (Hilsa) halszeletek (vagy zsíros ponty)
200
g
Sűrű joghurt
20
g
Friss gyömbér (pasztává zúzva)
4
db
Zöld chili (hosszában bemetszve)
1
tk.
Fekete köménymag (Nigella/Kalonji)
4
ek.
Mustárolaj
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Chilipor (színnek)
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy Wok (Kadai)
- Turmixgép vagy mozsár a pasztához
- Keverőtál
Allergén Információk
Hal
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A halszeleteket dörzsöld be sóval és fél teáskanál kurkumával. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A sózás vizet von el, így a hal húsa tömörebb lesz és kevésbé esik szét főzéskor.
2
✓
Egy tálban keverd simára a joghurtot a gyömbérpasztával, a maradék kurkumával, a chiliporral, a cukorral és egy pici sóval. Adj hozzá egy korty vizet is.
Tipp: A cukor segít megakadályozni, hogy a joghurt hő hatására összeránduljon (kicsapódjon).
3
✓
Hevíts fel 3 evőkanál mustárolajat füstölésig, majd vedd lejjebb a lángot. Óvatosan süsd a halakat oldalanként 1-1 percig, épp csak hogy kérget kapjanak, majd vedd ki őket.
Tipp: A hagyományos receptben gyakran nyersen teszik a szószba, de az előpirítás biztonságosabb kezdőknek.
4
✓
A visszamaradt olajba dobd bele a fekete köményt és a zöld chilit. Amikor illatozni kezd (kb. 30 mp), öntsd rá a joghurtos keveréket.
Tipp: Vedd le a lángot minimumra, mielőtt a joghurtot beleöntöd, hogy ne kapja meg hirtelen a hő.
5
✓
Kevergesd folyamatosan, amíg az olaj kezd kiválni a joghurtból (gyöngyözni kezd a tetején). Ekkor csúsztasd bele a halszeleteket.
Tipp: Ez a jelzi, hogy a fűszerek megfőttek és az ízek összeértek.
6
✓
Fedő alatt, alacsony lángon párold 10-12 percig. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, nehogy összetörjön a hal.
Tipp: A hal törékeny, bánj vele kesztyűs kézzel.
7
✓
Zárd el a tüzet, és locsold meg a tetejét a maradék 1 evőkanál nyers mustárolajjal.
Tipp: Ez a végső lépés adja meg az étel lelkét, a friss, csípős aromát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Ilish (Hilsa) halszeletek (vagy zsíros ponty)
- 200 g Sűrű joghurt
- 20 g Friss gyömbér (pasztává zúzva)
- 4 db Zöld chili (hosszában bemetszve)
- 1 tk. Fekete köménymag (Nigella/Kalonji)
- 4 ek. Mustárolaj
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Chilipor (színnek)
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só