Doi ilish gyömbérrel
A doi ilish a bengáli konyha egyik legismertebb és legnemesebb fogása, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Az étel története mélyen gyökerezik Banglades és Nyugat-Bengália kulináris hagyományaiban, ahol a hilsa (ilish) halat valódi kincsként tisztelik. A gyömbér hozzáadása egy modernebb változatot képvisel, amely intenzívebbé teszi a szósz karakterét, miközben megőrzi a tradicionális vonásokat. Technikai tanács: a joghurtot mindig habverővel simítsd el a főzés előtt, így biztosan nem csapódik ki. A mustárolaj intenzív íze nem mindenki számára megszokott – előmelegítve azonban szelídül. A konyha megtelik az ünnepi hangulattal, miközben a Doi ilish lassan elkészül. Egy tányér ebből az ételből nem csupán ízekkel, hanem történelemmel és kultúrával is gazdagít.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg az ilish (hilsa) halfiléket, majd sózd és szórd meg kurkumával. Tedd félre 10 percre pácolódni.
A kurkuma segít eltávolítani a hal erőteljes illatát, és előkészíti a hőkezeléshez.
2
Reszeld le a gyömbért finomra, és készíts belőle pépet. A zöld chilit vágd hosszában ketté.
Friss gyömbérből készült pép intenzívebb és aromásabb, mint a por formájú.
3
Egy kis tálban keverd össze a joghurtot a gyömbérpéppel, mustármaggal, cukorral, sóval és kevés vízzel, hogy sima mártást kapj.
Használj szobahőmérsékletű joghurtot, hogy ne csapódjon ki főzés közben.
4
Egy mély serpenyőben forrósítsd fel a mustárolajat, majd csökkentsd a hőfokot, és óvatosan helyezd bele a pácolt halakat. Süss minden oldalon kb. 2 percig, amíg enyhén megpirul.
A mustárolajat addig hevítsd, míg enyhén füstölni kezd – így elveszíti nyers, erős illatát.
5
Öntsd rá a joghurtos mártást a halra, adj hozzá zöld chilit, és fedd le. Párold alacsony hőfokon 10-12 percig, amíg a hal teljesen megfő és az ízek összeérnek.
Ne keverd a szószt főzés közben – a hal széteshet! Óvatosan mozgasd a serpenyőt, ha szükséges.
6
Tálald forrón, főtt basmati rizs mellé, friss koriander helyett kevés mustárolajjal meglocsolva a tetejét.
A frissen főtt rizs kiemeli a szósz selymességét és a hal gazdag textúráját.
