Dosa
A Dosa az egyik legismertebb dél-indiai étel, amelyet rizs és urad dal fermentálásával készítenek. Az évszázadok óta népszerű étel eredetileg Dél-Indiából származik, de ma már világszerte elterjedt az indiai konyha egyik alapételeként. Ropogós textúrája és enyhén savanykás íze tökéletesen harmonizál a csípős sambar-ral és a krémes kókuszcsatnival. Egy indiai reggelinél vagy könnyű vacsoránál nincs is jobb, mint egy frissen sült Dosa illata, amely betölti a konyhát. A tökéletes Dosa titka a megfelelően fermentált tészta és a megfelelő hőfokon történő sütés, amely biztosítja a kívül ropogós, belül könnyed állagot.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd át a rizst és az urad dal-t többször, majd áztasd őket külön tálakban 6-8 órán keresztül.
Fontos a külön áztatás, mert a rizs és a lencse eltérő idő alatt szívja meg magát. Használj bő vizet az áztatáshoz.
2
Szűrd le mindkettőt, és külön-külön őröld őket sima masszává egy kevés víz hozzáadásával.
A masszának simának kell lennie, ne maradjanak benne darabok. Ha szükséges, többször is passzírozd át. A víz mennyiségét fokozatosan adagold, hogy ne legyen túl híg a tészta.
3
Keverd össze a két masszát egy nagy tálban, adj hozzá sót, és hagyd fermentálódni szobahőmérsékleten 8-12 órán át, amíg kissé habos lesz.
A fermentáláshoz ideális hőmérséklet 24-27°C. Hűvösebb időben hosszabb időre lehet szükség. A tálat takard le, de ne légmentesen, hogy a gázok távozni tudjanak.
4
Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy dosa sütőlapot közepes lángon, és enyhén kend meg olajjal vagy ghível.
A serpenyőnek forrónak kell lennie, de ne égesd meg az olajat. A ghí egy tisztított vaj, ami különleges ízt ad a dosának.
5
Önts egy merőkanálnyi tésztát a serpenyő közepére, majd körkörös mozdulatokkal terítsd szét, hogy vékony, ropogós lepényt kapj.
A terítéshez használhatsz egy speciális dosa spatulát, vagy egy sima, lapos eszközt. Minél vékonyabb a tészta, annál ropogósabb lesz a dosa.
6
Süsd a dosa-t 2-3 percig, amíg az alja aranybarna lesz, majd ha szükséges, csepegtess rá egy kevés olajat.
A sütési idő függ a serpenyő hőmérsékletétől és a tészta vastagságától. Figyeld, hogy ne égjen meg.
7
Ha ropogós dosa-t szeretnél, ne fordítsd meg. Ha puhább változatot készítesz, fordítsd meg, és süsd további 30 másodpercig.
A ropogós dosa elkészítéséhez fontos, hogy a serpenyő elég forró legyen, és a tészta vékonyan legyen elterítve.
8
Tálald melegen kókuszcsatnival, sambar-ral vagy fűszeres burgonyás töltelékkel.
A dosa sokféleképpen tálalható, kísérletezz bátran a különböző feltétekkel és mártásokkal.
