- Miért nem erjedt meg a tészta?
- Túl hideg van. A fermentációhoz meleg (25-30°C) kell. Télen tedd a sütőbe felkapcsolt lámpa mellé!
- Miért ragad le?
- A serpenyő nem elég forró, vagy nincs eléggé kizsírozva (seasoning). Az öntöttvas a legjobb hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dosa
A dél-indiai konyha remeke, a Dosa, egy fermentált, ropogós csoda, amely rizs és lencse házasságából születik. Nem tartalmaz glutént, mégis hihetetlenül rugalmas és ropogós. A titok a fermentációban rejlik: a levegőben lévő vadélesztők és baktériumok előemésztik a keményítőt, jellegzetes savanykás ízt és könnyű szerkezetet adva a tésztának. Türelemjáték, de a végeredmény minden várakozást megér.
Hozzávalók
200
g
Rizs (rövid szemű)
100
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
300
ml
Víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk.
Só
20
ml
Olaj vagy ghí (tisztított vaj)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős turmixgép
- Nagy tál a kelesztéshez
- Tapadásmentes serpenyő vagy öntöttvas lap
- Merőkanál
Allergén Információk
Gluténmentes
Elkészítés
1
✓
Áztasd a rizst és a lencsét külön tálban bő vízben legalább 6 órán át.
Tipp: Az áztatás puhítja meg a szemeket az őrléshez, és elindítja az enzimatikus folyamatokat. (Hidratáció).
2
✓
Öntsd le a vizet, és turmixold őket külön-külön sima pasztává kevés friss vízzel. A lencse legyen habos, a rizs kicsit szemcsésebb.
Tipp: A lencse adja a tészta vázát és puhaságát, a rizs pedig a ropogósságot. (Textúra kialakítás).
3
✓
Keverd össze a két masszát a sóval (kézzel a legjobb, a testhőd segít!), és hagyd meleg helyen állni 8-12 órát.
Tipp: A fermentáció során szén-dioxid buborékok keletkeznek, amitől a tészta megkel és savanykás lesz. (Bakteriális erjedés).
4
✓
Forrósíts fel egy serpenyőt, kend ki olajjal. Önts rá tésztát, és a merőkanál aljával körkörösen, belülről kifelé haladva vékonyítsd el.
Tipp: A koncentrikus körökkel való terítés teszi lehetővé, hogy papírvékony és ropogós legyen. (Felületnövelés).
5
✓
Csepegtess rá olajat/ghít, és süsd aranybarnára. Általában nem kell megfordítani.
Tipp: A zsiradék segíti a hőátadást és a pirulást, valamint ízt ad. (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizs (rövid szemű)
- 100 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 300 ml Víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk. Só
- 20 ml Olaj vagy ghí (tisztított vaj)