Dosa - Dél-indiai fermentált rizslapos kenyér
A dosa az indiai konyha egyik legismertebb és legrégebbi étele, amelyet több mint 2000 éve készítenek. Ez a ropogós, vékony rizslapos kenyér a dél-indiai régiókban vált igazán népszerűvé, és az évek során világszerte elterjedt. A fermentáció miatt nemcsak könnyen emészthető, hanem különleges, enyhén savanykás íze is van, amely kiválóan harmonizál a fűszeres indiai csatnikkal és lencsefőzelékekkel. Az elkészítés titka a türelem – a megfelelő fermentáció biztosítja a tökéletes textúrát. Próbáld ki ezt az autentikus receptet, hogy te is megtapasztalhasd India egyik legikonikusabb fogását!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg alaposan a basmati rizst és az urid dalt külön-külön, majd áztasd be őket 6-8 órára vagy egy éjszakára. Ez elősegíti a fermentációt és megkönnyíti az őrlést.
Az áztatóvizet ne öntsd ki, felhasználhatod a tészta hígításához, így még ízletesebb lesz a dosa.
2
Szűrd le a vizet, majd egy erős turmixgépben vagy konyhai robotgépben darálj belőlük sima, sűrű tésztát. Adj hozzá kb. 150 ml friss vizet az őrlés közben, hogy könnyebben dolgozható legyen.
Ha a turmixgép nehezen boldogul, adj hozzá több vizet, de csak apránként, hogy ne legyen túl híg a tészta.
3
Öntsd a tésztát egy nagy tálba, fedd le tiszta konyharuhával, és hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 8-12 órán át. A tészta eközben meg fog kelni és kissé habossá válik.
A fermentáció ideje függ a szobahőmérséklettől. Melegebb helyen hamarabb megkel, hűvösebb helyen tovább tarthat. A lényeg, hogy a tészta látványosan megnőjön és buborékos legyen.
4
Keverd bele a sót a megkelt tésztába, és szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet, hogy palacsinta állagú legyen.
A só mennyiségét kóstold meg, és ízlés szerint állítsd be. A tészta állaga legyen folyékony, de ne túl híg, mint a palacsintatészta.
5
Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy öntöttvas tawa-t közepes hőfokon. Kenj meg egy kevés olajjal egy papírtörlő segítségével.
A serpenyő legyen forró, de ne égesd meg az olajat. A papírtörlővel vékonyan kend be az olajat, hogy ne legyen túl zsíros a dosa.
6
Egy merőkanálnyi tésztát önts a serpenyő közepére, és körkörös mozdulatokkal terítsd szét vékony, egyenletes rétegben. Süsd kb. 2 percig, amíg az alja aranybarna lesz.
A tésztát gyorsan és egyenletesen terítsd szét, hogy vékony és ropogós legyen a dosa. Ha lyukak keletkeznek, töltsd ki őket egy kis tésztával.
7
Óvatosan emeld fel egy spatulával, és ha szükséges, süsd meg a másik oldalát is 30 másodpercig. Hagyományosan csak az egyik oldalát sütik meg.
Akkor fordítsd meg, ha az alja már aranybarna és könnyen elválik a serpenyőtől. Ha ragad, süsd még egy kicsit.
8
Tálald azonnal friss kókuszcsatnival és szambarral, vagy töltsd meg masala burgonyával egy autentikus dél-indiai élményért.
A dosa akkor a legfinomabb, ha frissen, melegen tálalod. Készítsd el a köreteket előre, hogy a dosa elkészítése után azonnal fogyaszthassátok.
