- Nem barnul a tészta.
- Vagy nem fermentálódott eleget (nincs elég cukor a karamellizációhoz), vagy a serpenyő nem volt elég forró. Egy csipet cukor a tésztába segíthet.
- Leragad a serpenyőre.
- A hőfok a kulcs. Ha túl hideg, ragad; ha túl forró, megég. Végezz vízcsepp-tesztet: a víznek táncolnia kell a felületen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dosa - Dél-indiai fermentált rizslapos kenyér
A Dosa nem egy egyszerű palacsinta; ez a fermentáció csodája. A rizs (szénhidrát) és a lencse (fehérje) házasságából születik, amit a természetes vadélesztők és baktériumok tesznek élővé. Ez a folyamat nemcsak különleges, savanykás ízt ad neki, de a fehérjéket is átalakítja, így jön létre az a jellegzetes, aranyszínű, ropogós háló sütéskor, amiért rajongunk. Dél-Indiában ez a reggeli királya.
Hozzávalók
200
g
Rizs (Parboiled vagy Idli rizs)
50
g
Urid Dal (hántolt fekete lencse)
1
tk
Görögszéna mag (Fenugreek)
250
ml
Víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk
Só (jódmentes)
2
ek
Ghee vagy olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős turmixgép
- Öntöttvas serpenyő vagy palacsintasütő
- Merőkanál (lapos aljú)
Allergén Információk
Gluténmentes (ha tiszta a konyha)
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a rizst és a lencsét a görögszénával külön tálkákban 6-8 órára (pl. éjszakára).
Tipp: A görögszéna nemcsak ízt ad, hanem segíti a fermentációt és a ropogós textúrát.
2
✓
Öntsd le a vizet, majd turmixold le őket külön-külön sima pasztává kevés friss vízzel. Keverd össze őket egy nagy tálban. A tészta sűrűbb legyen, mint a palacsintatészta.
Tipp: A lencse habosra turmixolása visz levegőt a rendszerbe, ami kell az erjedéshez.
3
✓
Tedd meleg helyre (25-30°C) 8-12 órára. Akkor jó, ha buborékos, megemelkedett és enyhén savanykás illata van.
Tipp: A sót csak fermentáció UTÁN keverd bele, mert hidegben lassíthatja a folyamatot.
4
✓
Keverd bele a sót, és ha túl sűrű, higítsd vízzel. Olyannak kell lennie, ami bevonja a kanál hátulját, de folyik.
Tipp: A megfelelő sűrűség a vékony, ropogós dosa titka.
5
✓
Hevítsd a serpenyőt forróra. Önts rá egy merőkanál tésztát, és a kanál aljával körkörös mozdulatokkal terítsd szét papírvékonyra (spirál alakban).
Tipp: Gyakorlat teszi a mestert! Ne nyomd rá nagyon a kanalat.
6
✓
Locsold meg pici olajjal vagy ghee-vel. Süsd addig, amíg az alja aranybarna lesz, és a széle felkunkorodik.
Tipp: Csak az egyik oldalát sütjük! A vékony tészta teteje a gőztől átsül.
7
✓
Hajtsd félbe vagy tekerd fel, és tálald azonnal chutney-val vagy sambarral.
Tipp: A dosa csak frissen jó, pár perc alatt megpuhul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizs (Parboiled vagy Idli rizs)
- 50 g Urid Dal (hántolt fekete lencse)
- 1 tk Görögszéna mag (Fenugreek)
- 250 ml Víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk Só (jódmentes)
- 2 ek Ghee vagy olaj a sütéshez