- Miért kell ennyit várni a fogyasztással?
- Frissen a zsír és a hús íze még elkülönül. A hűtőben való pihentetés (érlelés) alatt simulnak össze az ízek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Duck Rillette
A rillette a francia bisztrókultúra csúcsa, lényegében egy darabos, szálas húskrém, amit a saját zsírja tartósít. A kacsahúst hosszú órákon át konfitáljuk (zsírban abáljuk) alacsony hőfokon, amíg leomlik a csontról. Pirítósra kenve, egy kis savanyú uborkával a tökéletes előétel.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
500
g
Kacsazsír
3
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss kakukkfű
2
db
Babérlevél
15
g
Só
5
g
Őrölt feketebors
30
ml
Cognac vagy Brandy
2
g
Őrölt szegfűszeg
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas (pl. öntöttvas)
- Sterilizált befőttesüvegek
Elkészítés
1
✓
Dörzsöld be a kacsacombokat a sóval, borssal és szegfűszeggel. Tedd tálba, takard le, és pácold a hűtőben 24 órán át.
Tipp: A sózás előkészíti a húst: vizet von el és ízesít (száraz pác).
2
✓
Másnap töröld le a combokról a nedvességet. Olvaszd fel a kacsazsírt a lábasban. Tedd bele a húst, a fokhagymát és a zöldfűszereket. A zsír lepje el teljesen a húst!
Tipp: Ha kilóg a hús, kiszárad. A zsír szigeteli el a levegőtől és a direkt hőtől.
3
✓
Tedd a 120°C-os sütőbe (vagy főzd a tűzhelyen a lehető legkisebb lángon) kb. 3-4 órán át, amíg a hús magától leválik a csontról.
Tipp: Ez a konfitálás: a hús a zsírban fő, nem sül. Omlós lesz, nem ropogós.
4
✓
Vedd ki a húst, szedd le a bőrt és a csontokat. A húst villával tépkedd szálakra (ne daráld!).
Tipp: A rostos szerkezet a rillette lényege.
5
✓
Keverd a húsrostokhoz a Cognac-ot és annyi olvasztott zsírt a főzőléből, hogy szaftos, krémes masszát kapj. Kóstold meg, sózd, ha kell.
Tipp: A zsír fogja összetartani dermedés után.
6
✓
Nyomkodd tiszta üvegekbe, a tetejére önts egy réteg tiszta zsírt (légmentes lezárás). Tedd hűtőbe legalább 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: A zsírréteg megvédi a húst az oxidációtól (avasodás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 500 g Kacsazsír
- 3 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss kakukkfű
- 2 db Babérlevél
- 15 g Só
- 5 g Őrölt feketebors
- 30 ml Cognac vagy Brandy
- 2 g Őrölt szegfűszeg