- Hogyan válasszak kagylót?
- A friss kagyló héja zárt. Ha nyitva van, kocogtasd meg: ha bezárul, él, mehet a fazékba. Ha nyitva marad, dobd ki (halott). Főzés után fordítva: ami nem nyílt ki, azt dobd ki!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú kagyló
Az 'Escabeche' technika a spanyol tengerészek találmánya volt: a savanyú pácban eltett halak és tenger gyümölcsei hosszú utakat bírtak ki. Ma már az íz miatt készítjük: a kagyló lágy, sós húsa és az édes-savanyú, fűszeres lé kontrasztja a tapas bárok sztárjává teszi. Hidegen, friss kenyérrel a legjobb.
Hozzávalók
1000
g
fekete kagyló (héjas, élő)
200
ml
fehérborecet
200
ml
víz
60
g
méz
50
g
barnacukor
1
tk.
só
1
db
fahéjrúd
3
db
szegfűszeg
5
g
friss gyömbér (szeletelve)
1
db
citrom (leve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas fedővel
- Szűrő
- Befőttesüveg
Allergén Információk
Puhatestűek
Elkészítés
1
✓
A kagylókat folyó víz alatt dörzsöld át, a kilógó 'szakállukat' tépd le. A sérült vagy nyitott (és kocogtatásra sem záródó) példányokat dobd ki.
Tipp: A biztonság az első: romlott kagylót enni veszélyes.
2
✓
Egy nagy lábasban forralj kevés vizet, dobd bele a kagylókat, és fedő alatt párold 3-4 percig, amíg kinyílnak. Szűrd le őket.
Tipp: A gőzben a kagyló saját levében fő meg. Ne főzd túl, mert gumiszerű lesz!
3
✓
Szedd ki a kagylóhúst a héjakból (a zárva maradt kagylókat dobd ki!). Tedd a húst egy tiszta üvegbe.
Tipp: A héjakra nincs szükség a savanyításhoz.
4
✓
Készítsd el a pácot: forrald össze az ecetet, vizet, mézet, cukrot, sót, fűszereket és citromlevet.
Tipp: A citromsav és ecetsav keveréke 'főzi meg' kémiailag a fehérjét (denaturáció), és tartósítja azt.
5
✓
Öntsd a forró levet a kagylókra. Zárd le, hűtsd ki, és tedd hűtőbe 24 órára.
Tipp: Hidegen tálalva a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g fekete kagyló (héjas, élő)
- 200 ml fehérborecet
- 200 ml víz
- 60 g méz
- 50 g barnacukor
- 1 tk. só
- 1 db fahéjrúd
- 3 db szegfűszeg
- 5 g friss gyömbér (szeletelve)
- 1 db citrom (leve)