- Miért kemény a hús 1 óra után?
- Mert az izomrostok már összehúzódtak, de a kollagén még nem olvadt fel. Főzd tovább! A puhulás hirtelen következik be a 2-3. óra környékén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Estofado de carne
Az Estofado a türelem étele. A recept lényege a kollagénben gazdag, keményebb húsrészek (lábszár, lapocka) átalakítása vajpuha falatokká. A hosszú, lassú főzés során a kollagén zselatinizálódik, ami természetes módon sűríti be a szaftot, és adja azt a ragadós, telt ízérzetet, amit semmilyen lisztes sűrítés nem pótolhat.
Hozzávalók
1
kg
Marhahús (lábszár vagy nyak)
500
g
Burgonya (nem szétfövő)
300
g
Sárgarépa
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
400
g
Darabolt paradicsom (konzerv)
200
ml
Száraz vörösbor
2
db
Babérlevél
1
tk.
Fűszerpaprika
3
ek.
Olívaolaj
500
ml
Marha alaplé (vagy víz)
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas (vasedény)
Elkészítés
1
✓
Pörzsölés: A húst kockázd fel, töröld szárazra, sózd, borsozd. A forró olajon, több részletben pirítsd körbe a kockákat sötétbarnára. Vedd ki őket.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele az összes húst, a serpenyő lehűl, a hús levet ereszt és párolódik ahelyett, hogy pirulna (nincs Maillard-reakció).
2
✓
Alap készítése: A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre az aprított hagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, keverd 1 percig, majd szórd meg a paprikával.
Tipp: A paprikát ne égesd meg, mert keserű lesz. Azonnal jöhet a folyadék.
3
✓
Deglazírozás: Öntsd fel a borral. Kapard fel a lábas aljáról a lesült barna réteget (pörzsanyagot) – ebben van az összes íz!
Tipp: Forrald 2-3 percig, hogy az alkohol elillanjon, és csak a bor aromája maradjon.
4
✓
Főzés: Tedd vissza a húst, add hozzá a paradicsomot, babérlevelet és az alaplevet. Fedő alatt, nagyon kis lángon (éppen csak gyöngyözzön) főzd 1,5-2 óráig.
Tipp: A forralás megkeményíti a húst. A lassú hőbontás (szuvid hatás) puhítja.
5
✓
Zöldségek: Amikor a hús már majdnem puha (villával megszúrható), add hozzá a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és burgonyát. Főzd további 30-40 percig készre.
Tipp: Így a zöldségek nem főnek szét pürévé, hanem haraphatóak maradnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhahús (lábszár vagy nyak)
- 500 g Burgonya (nem szétfövő)
- 300 g Sárgarépa
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 g Darabolt paradicsom (konzerv)
- 200 ml Száraz vörösbor
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 3 ek. Olívaolaj
- 500 ml Marha alaplé (vagy víz)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors