- Miért nem kel meg úgy, mint a kenyér?
- A tészta magas cukor- és zsírtartalma nehezíti az élesztő dolgát (ozmotikus nyomás), ezért lassabban kel és tömörebb marad.
- Meddig áll el?
- A vastag vaj- és cukorréteg hermetikusan lezárja, így hűvös helyen, alufóliába csomagolva 2-3 hétig is eláll, sőt, finomabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Étcsokoládés Stollen
A 'Christstollen' Drezdából származik, és formája a bepólyált kis Jézust hivatott szimbolizálni. Eredetileg egy szigorú böjti étel volt, de a 15. századi pápai 'vajrendelet' (Butterbrief) feloldotta a tilalmat, így vált azzá a gazdag vajas süteménnyé, amit ma ismerünk. Ez a modern verzió szakít a hagyományos kandírozott gyümölcsökkel, és a minőségi étcsokoládé mélységével teszi ünnepivé az élményt.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
40
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos tej
100
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
150
g
Étcsokoládé (min. 60%, aprítva)
200
g
Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
150
g
Mazsola (rumba áztatva ajánlott)
100
g
Mandula (durvára vágva)
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
50
g
Olvasztott vaj (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál vagy dagasztógép
- Konyharuha (kelesztéshez)
- Szita (porcukorhoz)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejbe morzsold az élesztőt, adj hozzá 1 ek cukrot és 2 ek lisztet. Hagyd felfutni 15 percig.
Tipp: A langyos tej indítja be az élesztőgombákat. Ha túl forró (50°C felett), az élesztő elpusztul [enzim denaturáció].
2
✓
A maradék lisztet, cukrot, sót, fahéjat keverd össze. Add hozzá a kovászt és a puha vajat. Dagassz sima tésztát.
Tipp: A nagy mennyiségű zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a gluténszálak összekapcsolódását. Ettől lesz a tészta omlós és nem rágós [shortening hatás].
3
✓
A dagasztás végén óvatosan forgasd bele az aprított csokoládét, mandulát és a lecsöpögtetett mazsolát. Keleszd meleg helyen 1-1,5 órát.
Tipp: Ha a nehéz adalékokat túl korán teszed bele, roncsolhatják a kialakuló tésztavázat.
4
✓
Formázd a tésztát oválisra, és a hosszanti oldalát hajtsd vissza a közepéig (ez a tipikus stollen forma). Pihentesd a tepsin még 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta ellazul, és a gázbuborékok újrarendeződnek, így sütéskor egyenletesebben nő.
5
✓
Süsd 180°C-on 40-45 percig. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Tipp: A magas cukortartalom miatt a tészta hajlamos a gyors barnulásra [Maillard-reakció], ezért figyelni kell.
6
✓
Még forrón kend meg olvasztott vajjal, és vastagon szórd meg porcukorral. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A vaj beszívódik a forró tésztába, a porcukor pedig egy része megolvad, és egy védőréteget képez, ami benntartja a nedvességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 40 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 100 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 150 g Étcsokoládé (min. 60%, aprítva)
- 200 g Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
- 150 g Mazsola (rumba áztatva ajánlott)
- 100 g Mandula (durvára vágva)
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)
- 50 g Olvasztott vaj (a kenéshez)