- Mit tegyek, ha a bab kemény marad?
- A főzés közben 'sokkolni' kell (asustar): adj hozzá időnként egy löttyintés hideg vizet. Ez megállítja a forrást és segít puhítani a bab héját.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fabada con fabes de la Granja
Asztúria hegyvidéki régiójának nehézbombázója, a Fabada, több mint egy bableves. A 'Fabes de la Granja' egy speciális, nagyszemű fehér babfajta, amely főzés közben vajassá válik anélkül, hogy szétesne. A 'Compango' (a füstölt húsok kísérete) adja meg a lelkét: a füstös chorizo, a morcilla (véres hurka, itt nem szerepel, de klasszikus) és a sonka zsírja emulgeálódik a bab keményítőjével, létrehozva azt a jellegzetes, narancssárga, sűrű szaftot, amiért a spanyolok rajonganak.
Hozzávalók
500
g
Nagy szemű fehér bab (Fabes, száraz)
1
db
Spanyol Chorizo (főzni való)
200
g
Serrano sonka (egy darabban)
1
ek.
Kacsazsír vagy sertészsír
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Babérlevél
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika (Pimentón)
1
csipet
Sáfrány
1
tk.
Só
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy cserépedény
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
Előző este: Áztasd be a babot bő hideg vízbe (legalább 12 órára).
Tipp: A hidratáció elengedhetetlen, hogy a bab egyenletesen főjön meg.
2
✓
Vágd a húsokat nagyobb darabokra. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A Fabadában a húsokat hagyományosan egészben főzik és tálaláskor szeletelik, de otthoni verzióban a darabolás gyorsítja az ízek kioldódását.
3
✓
A zsíron és olajon dinszteld meg a hagymát és fokhagymát. Add hozzá a húsokat, és pirítsd át őket.
Tipp: A zsír kiolvasztása a kolbászból alapozza meg az étel ízét.
4
✓
Szórd meg a paprikával (ne égesd meg!), majd azonnal add hozzá a lecsöpögtetett babot, babérlevelet és a sáfrányt. Öntsd fel annyi vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi.
Tipp: A sáfrány jellegzetes aromát és aranyszínt ad a lének.
5
✓
Forrald fel, majd vedd a lángot a minimumra. Főzd nagyon lassan kb. 1,5 órán át. Ne keverd, csak rázogasd!
Tipp: A keveréstől a bab héja felszakad. A lassú főzés (low & slow) biztosítja a krémes állagot.
6
✓
A főzés vége felé öntsd hozzá a bort, és főzd még 10 percig.
Tipp: A bor savassága segít 'lekerekíteni' a zsíros ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nagy szemű fehér bab (Fabes, száraz)
- 1 db Spanyol Chorizo (főzni való)
- 200 g Serrano sonka (egy darabban)
- 1 ek. Kacsazsír vagy sertészsír
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika (Pimentón)
- 1 csipet Sáfrány
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor