- Mit tegyek, ha szétesik a bab?
- Valószínűleg túl erősen forrt a víz. A fabadát csak 'pötyögtetni' szabad (lassú gyöngyözés), és keverés helyett csak rázogatni az edényt.
- Helyettesíthetem a lacónt?
- Ha nem kapsz spanyol lacónt, egy jó minőségű, enyhén füstölt csülök vagy tarja is megteszi.
- Nincs sáfrányom, baj?
- A sáfrány adja meg a jellegzetes ízt és színt, de egy csipet jó minőségű füstölt paprikával pótolhatod a színét, bár az íze más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fabada con lacón
Az asztúriai bányászok és földművesek legendás, erőt adó fogása, ahol a főszereplő a 'fabe', egy különlegesen nagy szemű, vajas állagú bab. Az étel lelke a 'compango', vagyis a füstölt húsok szentháromsága: chorizo, morcilla (véres hurka) és lacón (sózott csülök). A lassú főzés során a bab keményítőtartalma és a húsok zsírja egy sűrű, krémes emulziót alkot, ami minden kanállal melengeti a lelket.
Hozzávalók
500
g
Nagy szemű fehér bab (pl. tarka vagy lóbab)
300
g
Füstölt csülök vagy tarja (lacón)
200
g
Chorizo (nyers, főzni való)
150
g
Morcilla vagy véres hurka
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csipet
Sáfrány
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
2
l
Hideg víz
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy öntöttvas edény
- Szűrő
- Fakanál
Allergén Információk
Sertés
Elkészítés
1
✓
Előző este áztasd be a babot bőséges hideg vízbe legalább 12 órára. A füstölt húst (lacón) is áztasd be külön, ha nagyon sós.
Tipp: Az áztatás alatt a bab vizet szív magába, így egyenletesen fog megpuhulni a főzés során (rehidratáció).
2
✓
Másnap tedd a babot egy nagy lábasba, a húsokat (egészben), a megpucolt egész hagymát és a fokhagymát. Öntsd fel annyi hideg vízzel, ami két ujjnyira ellepi.
Tipp: Fontos a hideg víz indítása, hogy a bab héja ne repedjen meg a hősokktól.
3
✓
Forrald fel nagy lángon. Ha felforrt, szedd le a tetején képződő habot, majd add hozzá az olívaolajat, a sáfrányt és a pirospaprikát.
Tipp: A hab eltávolítása tisztább ízt és szebb levet eredményez.
4
✓
Vedd le a lángot a legkisebbre. Fedő alatt főzd nagyon lassan, gyöngyözve kb. 2-2,5 órán át. Ne keverd kanállal, csak rázogasd az edényt!
Tipp: A 'sokkold a babot' technika: főzés közben 2-3 alkalommal önts hozzá egy deci hideg vizet. Ez lassítja a forrást és segít, hogy a bab vajpuha legyen.
5
✓
Amikor a bab puha, vedd ki a húsokat, vágd őket falatnyi darabokra, majd tedd vissza. Távolítsd el az egész hagymát és fokhagymát.
Tipp: A hagymát és fokhagymát turmixold le egy kis főzőlével, és öntsd vissza – ez természetes módon sűríti az ételt.
6
✓
Kóstold meg, és csak most sózd, ha szükséges (a húsok sósak!). Hagyd pihenni 20 percet tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a keményítő stabilizálódik, a szaft besűrűsödik és krémes lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nagy szemű fehér bab (pl. tarka vagy lóbab)
- 300 g Füstölt csülök vagy tarja (lacón)
- 200 g Chorizo (nyers, főzni való)
- 150 g Morcilla vagy véres hurka
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csipet Sáfrány
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 2 l Hideg víz
- 1 ek. Olívaolaj