- Miért kell vajjal megkenni a sütés után?
- A forró tésztára kent vaj és a vastag porcukorréteg egyfajta légmentes 'szkafandert' képez, ami megakadályozza a kiszáradást (vízvesztést), így a Stollen hetekig szaftos marad.
- A karamell kifolyt sütés közben, mit rontottam el?
- Valószínűleg túl közel került a tészta felületéhez. Formázáskor ügyelj arra, hogy a karamell darabokat a tészta belsejébe gyúrd, a 'bőre' pedig sértetlen maradjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-karamellás Stollen
A Drezdai Stollen nem csupán egy sütemény, hanem a német pékek évszázados tudásának esszenciája. A tészta jellegzetes formája a bepólyált gyermeket szimbolizálja, de gasztronómiai szempontból a 'nehéz kelt tészta' (schwerer Hefeteig) iskolapéldája. Ebben a verzióban a tradicionális aszalt gyümölcsöket a fahéj melegsége és a karamell modern, roppanós textúrája váltja fel. A sütés során a tésztába rejtett karamell apró, édes krátereket olvaszt a bélzetbe, miközben a vajas-cukros burok napokig, sőt hetekig frissen tartja a kalácsot.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
g
Vaj (olvasztva, a kenéshez)
80
g
Kristálycukor
1
db
Tojás (M-es)
100
g
Karamella (kemény, apróra vágva)
2
tk
Őrölt fahéj
1
csipet
Só
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Nagy dagasztótál
- Konyhai robotgép (opcionális)
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Kenőecset
- Sűrű szövésű szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot és 3 evőkanál lisztet. Keverd csomómentesre, és hagyd meleg helyen 15-20 percig habosodni.
Tipp: Az előtészta 'bemelegíti' az élesztőgombákat, mielőtt a nehéz, zsíros és cukros környezetbe kerülnének, ahol nehezebben dolgoznak.
2
✓
A maradék lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót, a maradék cukrot és az őrölt fahéjat. A közepébe öntsd a felfutott kovászt, add hozzá a tojást és a puha vajat.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket és oxigént juttat közéjük, ami segíti az élesztő munkáját és a tészta szerkezetét.
3
✓
Dagaszd a tésztát 10-12 percig, amíg fényes, sima felületű lesz és elválik az edény falától. Takard le, és keleszd meleg helyen 60 percig, vagy amíg a térfogata láthatóan megnő.
Tipp: A hosszú dagasztás elengedhetetlen a megfelelő váz (gluténszerkezet) kialakításához, ami képes lesz megtartani a nehéz karamell darabokat.
4
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, lapítsd el, és szórd meg az apróra vágott karamellával. Hajtogasd át többször, hogy a karamell egyenletesen eloszoljon, és minden darab a tészta belsejébe kerüljön.
Tipp: Ha a karamell a felszínen marad, a sütő hőjétől megég, megkeseredik és kifolyik. A belső 'zsebekben' viszont krémesre olvad.
5
✓
Formázd meg a klasszikus Stollen alakot: nyújtsd oválisra, majd a hosszanti oldalát hajtsd rá a tésztára úgy, hogy a felső réteg ne érjen teljesen a széléig (lépcsőzetes legyen).
Tipp: Ez a hajtás biztosítja, hogy a tészta felfelé növekedjen sütés közben, és ne terüljön szét.
6
✓
Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és pihentesd további 30-40 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
Tipp: A második kelesztés (pihentetés) alatt a tészta rostjai ellazulnak, így sütéskor lazább lesz a bélzet.
7
✓
Süsd a kalácsot kb. 40-45 percig. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, 25 perc után takard le alufóliával.
Tipp: A cukortartalom miatt a tészta hamarabb pirul (karamellizálódik), ezért folyamatosan figyeld a színét.
8
✓
Vedd ki a sütőből, és még forrón kend meg alaposan az olvasztott vajjal, majd azonnal szitáld meg vastagon porcukorral. Hűlés után ismételd meg a szórást.
Tipp: A forró vajba olvadó cukor egy védőréteget képez, ami bezárja a nedvességet a tésztába.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 g Vaj (olvasztva, a kenéshez)
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Tojás (M-es)
- 100 g Karamella (kemény, apróra vágva)
- 2 tk Őrölt fahéj
- 1 csipet Só
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)