- Miért reped meg a tészta oldala?
- Ez a Stollen esetében nem hiba, hanem a rusztikus jelleg része. Ha azonban túlságosan szétnyílik, valószínűleg nem pihentetted eleget a formázás után.
- Használhatok-e sütőmargarint vaj helyett?
- Technikailag igen, de az ízélmény és a tészta omlóssága (a vaj alacsonyabb olvadáspontja miatt) vajjal lesz az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-marcipános Stollen
A Stollen a drezdai pékek büszkesége, története a 15. századig nyúlik vissza. Ez a változat a marcipán (mandula és cukor nemes elegye) és a fahéj klasszikus párosítására épít. A marcipánrúd a kalács közepén sütés közben nem olvad fel teljesen, hanem egy szaftos, mandulás magot képez, amely köré a fűszeres tészta puhán simul. A végeredmény egy textúrákban gazdag ünnepi fogás, ahol a tészta foszlóssága találkozik a marcipán krémességével.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
25
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
100
g
Kristálycukor
150
g
Vaj (puha)
50
g
Vaj (olvasztva, a kenéshez)
1
db
Tojás
1
csipet
Só
1
csomag
Vaníliás cukor
2
tk
Őrölt fahéj
150
g
Marcipán massza
100
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtálak
- Kézi mixer vagy robotgép
- Nyújtófa
- Sütőlemez
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy evőkanál cukorral és kevés liszttel. Hagyd dolgozni 10-15 percig, amíg a teteje repedezett habbá válik.
Tipp: Az élesztőgombák szaporodásához melegre (kb. 35°C) és táplálékra (cukor) van szükség. Ha a tej túl forró, megöli a gombákat.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, maradék cukorral és a vaníliás cukorral. Add hozzá a tojást, a puha vajat és a felfutott élesztőt, majd dagaszd addig, amíg a tészta elválik a tál falától és selymes tapintású lesz.
Tipp: A zsiradék (vaj) bevonja a lisztszemcséket, ezért a gluténváz lassabban alakul ki – légy türelmes a dagasztásnál.
3
✓
Takard le a tésztát, és keleszd meleg helyen 50-60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat a kelt tészta legnagyobb ellensége, mert 'megfázik' tőle a tészta (leáll az élesztő működése).
4
✓
A marcipánt gyúrd át kicsit kézzel, hogy felpuhuljon, majd sodorj belőle egy, a tésztával megegyező hosszúságú rudat.
Tipp: A kézmelegtől a marcipánban lévő mandulaolaj megpuhul, így könnyebben formázhatóvá válik a massza.
5
✓
A megkelt tésztát nyújtsd téglalap alakúra. Szórd meg egyenletesen a fahéjjal (vagy fahéjas cukorral), helyezd a közepére a marcipánrudat, majd hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, a jellegzetes Stollen formát kialakítva.
Tipp: A fahéj illóolajai sütés közben átjárják a tésztát, míg a marcipán megőrzi a sütemény közepének nedvességtartalmát.
6
✓
Pihentesd a megformázott kalácsot sütőpapíros tepsin 20 percig, majd süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A formázás utáni pihentetés (kelesztés) alatt a tészta visszanyeri rugalmasságát, így nem reped szét kontrollálatlanul a sütőben.
7
✓
Még forrón kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és szitálj rá vastag réteg porcukrot. Hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: A forró vajas-cukros bevonat tartósítja a süteményt, és megakadályozza a kiszáradást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 25 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 100 g Kristálycukor
- 150 g Vaj (puha)
- 50 g Vaj (olvasztva, a kenéshez)
- 1 db Tojás
- 1 csipet Só
- 1 csomag Vaníliás cukor
- 2 tk Őrölt fahéj
- 150 g Marcipán massza
- 100 g Porcukor (szóráshoz)