- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túlgyúrtad. Ha a lisztet sokáig dolgozod a nedvességgel, sikér (glutén) alakul ki, ami rugalmassá, de keménnyé teszi a tésztát.
- Ragad a tészta nyújtáskor, mit tegyek?
- Tedd vissza a hűtőbe 15 percre. A vaj visszadermed, és könnyebb lesz dolgozni vele. Ne lisztezd túl, mert attól száraz lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-mézes linzer
A linzer tészta titka a 'hideg kéz, forró sütő'. Ez az omlós tészta (shortcrust) akkor lesz tökéletes, ha a vaj nem olvad meg a gyúrás közben, hanem apró zsírszigeteket alkot a lisztben. Sütéskor ezek a szigetek olvadnak meg, gőzt képeznek, és ettől lesz a tészta réteges és porhanyós. A méz és fahéj pedig meleg, ünnepi karaktert ad ennek a klasszikusnak.
Hozzávalók
250
g
Liszt (BL55)
150
g
Hideg vaj (felkockázva)
80
g
Méz
50
g
Porcukor
2
db
Tojássárgája
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Sütőpor
1
cs.
Vaníliás cukor
150
g
Sűrű lekvár (pl. barack)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Fólia (a pihentetéshez)
- Linzer kiszúró formák
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat: lisztet, átszitált porcukrot, sütőport, fahéjat és vaníliás cukrot.
Tipp: A porcukor szitálása fontos, mert a csomók nem sülnek ki a tésztából.
2
✓
Add hozzá a hideg vajkockákat, és az ujjbegyeiddel gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel, amíg nedves homok állagot kapsz.
Tipp: Ne a tenyereddel dolgozz, mert az túl meleg! A cél, hogy a vajdarabkákat bevonja a liszt. [Zsiradékos omlósítás]
3
✓
Add hozzá a mézet és a tojássárgáját. Gyorsan gyúrd össze, épp csak addig, amíg a tészta összeáll egy gombóccá.
Tipp: Ha morzsálódik és nem áll össze, egy teáskanál hideg vizet vagy tejfölt adhatsz hozzá, de óvatosan!
4
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt szemcséi megduzzadnak a nedvességtől, a vaj pedig visszakeményedik, így nyújtható lesz a tészta.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Lisztezett deszkán nyújtsd a tésztát 3 mm vékonyra.
Tipp: Forgasd a tésztát nyújtás közben, hogy biztosan ne ragadjon le.
6
✓
Szaggasd ki a formákat: a felét telibe, a másik felének a közepét lyukaszd ki. Helyezd sütőpapíros tepsire.
Tipp: Próbálj minél kevesebb hulladékot hagyni, mert az újragyúrt tészta már nem lesz olyan omlós.
7
✓
Süsd 8-10 percig. Akkor jó, ha az alja éppen kezd színt kapni, de a teteje még világos.
Tipp: A forró tepsin a sütemény tovább sül pár percig, miután kivetted, ezért ne várd meg, amíg a sütőben teljesen megbarnul.
8
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni. A teli korongokat kend meg lekvárral, és ragaszd rájuk a lyukas tetőket. Szórd meg porcukorral.
Tipp: Legjobb másnap fogyasztani, amikor a tészta már magába szívta kicsit a lekvár nedvességét és megpuhult.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Liszt (BL55)
- 150 g Hideg vaj (felkockázva)
- 80 g Méz
- 50 g Porcukor
- 2 db Tojássárgája
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Sütőpor
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 150 g Sűrű lekvár (pl. barack)