- Miért kell beáztatni a babot?
- Az áztatás pótolja a száraz bab nedvességtartalmát, így gyorsabban és egyenletesebben fő meg, ráadásul könnyebben emészthetővé válik.
- Készíthetem kuktában?
- Igen! Kuktában a főzési idő kb. 45-60 percre rövidül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada marhahússal
A Feijoada Brazília nemzeti étele, egy sűrű, fekete babból és húsokból álló ragu, amelynek gyökerei a portugál gyarmati időkig nyúlnak vissza. A 'szaftos' állag titka a bab keményítőtartalmának lassú kifőzése, ami természetes módon sűríti be a levet krémesre. Bár eredetileg sertésfület és -farkat is főztek bele, ez a marhalábszáras verzió a húsosabb, mélyebb ízekre koncentrál, miközben a füstölt kolbász adja meg a karakteres alapot.
Hozzávalók
500
g
Száraz fekete bab
500
g
Marhalábszár (kockázva)
300
g
Füstölt kolbász (pl. chorizo jellegű)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
ek.
Olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy kukta
- Vágódeszka
- Serpenyő a pirításhoz
Elkészítés
1
✓
A babot mosd át alaposan, majd áztasd hideg vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára). Főzés előtt szűrd le.
Tipp: A bab rehidratálása elengedhetetlen a puha végeredményhez (ozmózis).
2
✓
A marhahúst vágd nagyobb kockákra, a kolbászt karikázd fel. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A lábszár inas részei a hosszú főzés alatt zselatinossá válnak, ami gazdagítja a szaftot.
3
✓
Egy nagy lábasban hevíts olajat, és pirítsd körbe a marhahúst, amíg barna kérget kap. Vedd ki a húst, és ugyanott pirítsd meg a kolbászt, majd a hagymát és fokhagymát.
Tipp: A réteges pirítás biztosítja, hogy minden alapanyag íze érvényesüljön, és ne párolódjanak, hanem süljenek.
4
✓
Tedd vissza a húst a lábasba, add hozzá a leszűrt babot és a babérlevelet. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi (kb. 3-4 ujjnyival a teteje felett).
Tipp: A babérlevél aromái segítik az emésztést és mélyítik az ízvilágot.
5
✓
Főzd lassú tűzön, fedő alatt kb. 2-3 órán keresztül, amíg a bab és a hús is vajpuha nem lesz.
Tipp: A lassú főzés (low & slow) bontja le a hús kollagénrostjait.
6
✓
A végén vedd le a fedőt, és főzd tovább, amíg a leve besűrűsödik, krémes állagú lesz. Ízesítsd sóval, borssal.
Tipp: Ha túl híg, nyomkodj szét egy merőkanálnyi babot a szaftban, a kiszabaduló keményítő sűríteni fogja.
7
✓
Tálald fehér rizzsel és narancsgerezdekkel.
Tipp: A narancs savassága frissíti a nehéz, zsíros ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Száraz fekete bab
- 500 g Marhalábszár (kockázva)
- 300 g Füstölt kolbász (pl. chorizo jellegű)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 ek. Olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors