Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada fekete babbal és sózott sertéshússal tálalva
Klasszikus brazil feijoada fekete babbal és füstölt hússal

Feijoada sózott sertéshússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Feijoada nem csupán egy étel, hanem Brazília lelke egy tányéron. Ez a nehéz, gazdag babos pörkölt a rabszolgaság idejére nyúlik vissza, amikor a maradék húsrészeket (fül, farok, köröm) fekete babbal főzték össze. Mára ez vált az ország nemzeti ételévé, amit szombatonként fogyasztanak, hogy legyen idő a délutáni sziesztára utána. A fekete bab sötét, sűrű szaftja és a füstölt húsok ízkavalkádja felejthetetlen élmény.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 12 óra
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék (legalább 5 literes)
  • Serpenyő
  • Szűrő

Elkészítés

1 ✓

Előző este: Áztasd be a fekete babot bő vízbe. A sózott húsokat is áztasd be hideg vízbe, hogy a felesleges sót kioldd belőlük (cserélj rajta vizet párszor).

Tipp: A sózott húsok áztatása kritikus, különben ehetetlenül sós lesz az étel. (Ozmózis).
2 ✓

Másnap tedd a leszűrt babot és a darabolt húsokat egy nagy fazékba. Öntsd fel a 2 liter vízzel, dobd bele a babérlevelet, és forrald fel.

Tipp: Ne sózd meg az elején! A húsokból még bőven fog só kioldódni.
3 ✓

Főzd lassú tűzön, fedő alatt kb. 1,5-2 órán át, amíg a bab és a hús is majdnem puha.

Tipp: A lassú főzés (szimering) biztosítja, hogy a hús omlós legyen, a bab pedig ne repedjen szét hirtelen.
4 ✓

Közben készítsd el a 'sofrito'-t (alapot): egy serpenyőben az olajon pirítsd ki a szalonnakockákat, majd add hozzá a karikázott kolbászt, végül az aprított hagymát és fokhagymát. Dinszteld puhára.

Tipp: Ez a fűszeres, zsíros alap adja meg az étel végső karakterét.
5 ✓

Merj egy merőkanálnyi főtt babot (lé nélkül) a serpenyőbe a hagymás alaphoz, és nyomkodd szét villával pépesre. Keverd el, majd öntsd az egészet vissza a nagy fazékba.

Tipp: A szétnyomott bab sűríti be a levet krémesre. (Keményítő kioldódása).
6 ✓

Főzd együtt még 20-30 percig, amíg az ízek összeérnek és a szaft besűrűsödik. Most kóstold meg, és csak akkor sózd, ha szükséges! Borsozd ízlés szerint.

7 ✓

Tálald fehér rizzsel és szeletelt naranccsal. A narancs savassága segít megemészteni a nehéz húsos ételt.

Tipp: A C-vitamin segíti a babban lévő vas felszívódását is.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Kell-e áztatni a babot?
Feltétlenül! A fekete bab héja kemény, legalább egy éjszakát (8-12 órát) kell vízben állnia.
Mitől lesz sűrű a szaft?
A bab keményítőtartalmától és a húsokból kifővő kollagéntől. A főzés végén kivehetsz egy merőkanálnyi babot, pürésítheted, és visszateheted sűrítésnek.

Hozzávalók

  • 400 g Száraz fekete bab
  • 500 g Sózott/füstölt sertéshús (csülök, oldalas)
  • 200 g Füstölt kolbász (karikázva)
  • 100 g Füstölt szalonna (kockázva)
  • 1 db Vöröshagyma (nagy)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Babérlevél
  • 2 ek. Olaj
  • 1 csipet Őrölt fekete bors
  • 2 l Víz
  • 1 db Narancs (tálaláshoz)