- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget száradni sütés előtt ('bőrösödés'), vagy túl magas volt a sütő hőmérséklete.
- Miért nincs 'talpa' a macaronnak?
- Túlkeverted a tésztát, és kiment belőle a levegő, vagy nem volt elég meleg a sütő alulról.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ferrero Rocher macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', a Ferrero Rocher pedig az 'aranypapíros' kényeztetés szimbóluma. Ez a recept a kettőt ötvözi: a mandulás habcsók roppanós héja alatt egy gazdag, mogyorós-csokoládés krém lapul, a közepén pedig – mint egy titkos kincs – egy egész pörkölt mogyorószem roppan. Türelemjáték, de az eredmény minden fáradságot megér.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (darált mandula)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (szobahőmérsékletű, kb. 3 tojásból)
50
g
Kristálycukor
50
g
Nutella (vagy mogyorókrém)
100
ml
Habtejszín
100
g
Tejcsokoládé
12
db
Törökmogyoró (egész, pörkölt)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mogyoró
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot késes aprítóban pörgesd át (ne túl sokáig, hogy ne olajosodjon), majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat, amik fennmaradnak, ne használd fel.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcsézet. A nagy darabok rücskössé teszik a héjat.
2
✓
A tojásfehérjét a csipet sóval kezdd el habbá verni. Amikor már kifehéredett, de még lágy, három részletben add hozzá a kristálycukrot, és verd addig, amíg fényes, nagyon kemény habot nem kapsz (csúcsosodik).
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérje buborékjait. Ha nem elég kemény a hab, a tészta szétfolyik (fehérje denaturáció és stabilizáció).
3
✓
A 'Macaronage': A száraz mandulás keveréket forgasd a habhoz. Először bátran, majd amikor egynemű, egy spatulával simítsd a tésztát az edény falához, majd szedd fel. Ezt addig ismételd, amíg a tészta 'lávaszerűen' folyik le a spatuláról (szalagosan).
Tipp: Itt állítod be a tészta állagát. Ha túl kemény, csúcsos marad. Ha túl folyós, tócsává terül. A cél a 'megszakítás nélküli szalag'.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3-4 cm-es korongokat a sütőpapírra. Üsd a tepsit néhányszor az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: A csapkodás segít, hogy ne repedjen meg a süti, és szépen elterüljön.
5
✓
Hagyd állni a tepsit szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a teteje megbőrösödik (ha hozzáérsz, nem ragad az ujjadhoz).
Tipp: Ez a 'bőr' fogja megfogni a gőzt sütés közben, ami miatt a tészta nem felfelé reped, hanem alul emelkedik meg, létrehozva a 'talpat'.
6
✓
Süsd 150°C-on (alul-felül sütés) kb. 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leszeded.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron. A cukornak vissza kell szilárdulnia.
7
✓
A krémhez (ganache): forrald fel a tejszínt, öntsd a tördelt csokira és a Nutellára. Hagyd állni 2 percig, majd keverd simára. Tedd hűtőbe, amíg kenhetővé dermed.
Tipp: Az emulzió (zsír és víz keveredése) akkor lesz tökéletes, ha a tejszín elég forró, hogy megolvassza a csokit, de nem égeti meg.
8
✓
Töltsd a krémet habzsákba. Nyomj egy adagot az egyik héjra, nyomj a közepébe egy egész mogyorót, majd ragaszd rá a tetőt.
Tipp: A macaron másnap a legfinomabb, amikor a héj visszagyengül a töltelék nedvességétől (textúra érés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (szobahőmérsékletű, kb. 3 tojásból)
- 50 g Kristálycukor
- 50 g Nutella (vagy mogyorókrém)
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Tejcsokoládé
- 12 db Törökmogyoró (egész, pörkölt)
- 1 csipet Só