Fish Tempura Bao – rántott hal, zöldfűszeres szósz
A tempura Japánban a 16. században jelent meg, portugál hatásra, és gyorsan az egyik legnépszerűbb sütési technikává vált. A bao buci, a kínai konyha klasszikusa, párolt tésztabatyuként ismert, és remekül harmonizál különféle szaftos vagy ropogós töltelékekkel. A két hagyomány ötvözete a Fish Tempura Bao – ropogós hal, üde zöldfűszeres szósszal. Ahogy a hal aranybarnára sül, és a bao buci puhára párolódik, a friss zöldfűszeres szósz illata felerősíti az étvágyat és egyensúlyozza az olajos jelleget. A tökéletes tempura titka a hideg panírtészta és a forró olaj – így lesz légiesen ropogós a halburkolat. A zöldfűszeres szószhoz használt friss citromlé vagy kapor még jobban kiemeli az ízeket. Remek választás tenger gyümölcseit kedvelőknek, vagy ha valami újat szeretnél kipróbálni egy hétvégi vacsorán. Variálhatod lazaccal vagy garnélával is!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a búzalisztet, cukrot, élesztőt és sót. Add hozzá a langyos vizet, majd gyúrd sima, rugalmas tésztává. Tipp: ha túl száraz a tészta, adj hozzá pár csepp vizet; ha túl nedves, szórj hozzá egy kevés lisztet.
A jó bao tészta titka a megfelelő hidratáltság. A tészta legyen puha, de ne ragacsos.
2
Fedd le a tésztát, és keleszd meleg helyen 1 órán át, amíg a duplájára nő. Tipp: a sütő világítása tökéletesen elegendő hőt biztosít a keléshez.
Ha nincs időd, használhatsz gyorsfagyasztott bao bucikat is.
3
Oszd 8 egyenlő részre a tésztát, formázz ovális lapokat, hajtsd félbe, majd sütőpapírral elválasztva helyezd a párolóba. Pihentesd 15 percet, majd párold 10–12 percig közepes lángon. Ne nyisd fel a fedőt főzés közben!
A pihentetés után a tészta könnyebben formázható.
4
A halfilét szeleteld kb. 8 kisebb darabra. Sózd meg, majd forgasd lisztbe, felvert tojásba és újra lisztbe. Tipp: ha extra ropogós tempurát szeretnél, készíts külön tésztát hideg szódával és liszttel.
A halat alaposan szárítsd meg a panírozás előtt, hogy jobban tapadjon a bunda.
5
Forró olajban (kb. 180°C-on) süsd ki a haldarabokat 2–3 perc alatt aranybarnára. Szed le őket papírtörlőre. Tipp: a halat ne zsúfold túl a serpenyőbe, hogy ne hűtse le az olajat!
Az olaj hőmérsékletét ellenőrizheted egy konyhai hőmérővel, vagy egy kis darab kenyérrel. Ha a kenyér azonnal elkezd pirulni, az olaj elég forró.
6
A zöldfűszeres szószt tálalás előtt keverd át – használhatsz bolti öntetet vagy keverhetsz majonézt petrezselyemmel, kaporral, fokhagymával és citromlével. Tipp: a hideg szósz jól kiegészíti a forró tempura halat.
A szószba tehetsz egy kevés csípős paprikát is, ha szereted a pikáns ízeket.
7
Nyisd szét a bao bucikat, helyezz bele egy darab rántott halat, csorgass rá a zöldfűszeres szószból, és azonnal tálald. Tipp: friss zöldfűszerrel megszórva még látványosabb és ízesebb lesz.
A bao bucikat tálalás előtt gőzöld meg újra, hogy melegen tartsd őket.
