- Buborékos lett a flan oldala.
- Túl magas volt a sütési hőmérséklet, a tojás 'felforrt' benne. A vízfürdő segít ezt elkerülni.
- Nem jön ki a formából.
- Fuss körbe egy éles késsel a szélén, és mártsd a forma alját pár másodpercre forró vízbe, hogy a karamell megolvadjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Flan karamellel
A Flan (vagy Crème Caramel) a pudingok arisztokratája. A titka a kétféle állag találkozása: a tányér alján (ami sütéskor a teteje) lévő keserédes, folyékony karamell, és a felette remegő, selymes tojáskocsonya. Ez nem egy liszttel sűrített krém, itt kizárólag a tojásfehérjék hálója tartja össze a tejet, ezért a hőmérséklet a legfontosabb tényező.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej
100
g
Kristálycukor (a krémbe)
100
g
Kristálycukor (a karamellhez)
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
4
db
Friss tojás (L-es)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló szuflé formák vagy egy nagy forma
- Mély tepsi (a vízfürdőhöz)
- Lábas
- Habverő
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a karamellt: a 100g cukrot egy száraz serpenyőben olvaszd fel közepes lángon, amíg borostyánszínű nem lesz. Azonnal oszd el a formák aljába, forgasd körbe, hogy bevonja az alját.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert a karamell pillanatok alatt megdermed, ahogy a hideg formához ér.
2
✓
A tejet melegítsd fel a vaníliás cukorral és a cukor felével (csak addig, amíg gőzölgni kezd, ne forrjon).
Tipp: A tej melegítése (infúzió) kioldja a vanília ízét és segít feloldani a cukrot.
3
✓
A tojásokat egy tálban verd fel a maradék cukorral (ne habosítsd túl, csak keverd el).
Tipp: Ha túl sok levegőt viszel bele habveréskor, buborékos lesz a végeredmény, pedig mi sima, tömör állagot szeretnénk.
4
✓
Folyamatos keverés mellett, lassan csorgasd a meleg tejet a tojásokhoz (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ha gyorsan öntöd, a forró tej megfőzi a tojást (rántotta lesz belőle). A lassú adagolás hozzászoktatja a tojást a hőhöz.
5
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn a karamellel bélelt formákba.
Tipp: A szűrés eltávolítja a 'jégzsinórt' (a tojásfehérje csomóit), így lesz tükörsima a krém.
6
✓
Helyezd a formákat egy magas falú tepsibe, és önts köréjük annyi forró vizet, hogy a formák feléig érjen. Süsd 150°C-on 45-50 percig.
Tipp: A vízfürdő (bain-marie) pufferként működik: nem engedi 100°C fölé menni a krém hőmérsékletét, így az kíméletesen szilárdul meg.
7
✓
Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 3 órára (vagy egy éjszakára). Tálaláskor borítsd tányérra.
Tipp: A hűtés során a kocsonya szerkezete stabilizálódik, és a karamell egy része folyékony szósszá válik a nedvesség hatására.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej
- 100 g Kristálycukor (a krémbe)
- 100 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 4 db Friss tojás (L-es)