- Miért lett buborékos a flan?
- Túl magas volt a sütési hőmérséklet vagy túlzottan felverted a tojást. A vízfürdő és az alacsony hőfok segít ezt elkerülni.
- Nem jön ki a formából. Mit tegyek?
- Fuss körbe egy vékony késsel a peremén, majd mártsd a forma alját pár másodpercre forró vízbe, hogy a karamell megolvadjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Flan narancsos változatban
A Flan (vagy Crème Caramel) a latin-amerikai konyha ékköve: egy remegős, selymes tojáskocsonya, amelyet saját karamellszósza borít be tálaláskor. Ez a narancsos verzió a klasszikus vaníliás alapot frissíti fel a citrus illóolajaival, ami könnyebbé, üdébbé teszi a desszertet. A siker kulcsa a türelem: a kíméletes hőkezelés és a hosszú hűtés elengedhetetlen a tökéletes, sima textúrához.
Hozzávalók
500
ml
teljes tej (min. 3,5%)
150
g
kristálycukor (a krémbe)
4
db
tojás (szobahőmérsékletű)
2
db
narancs reszelt héja
1
cs.
vaníliás cukor (vagy vanília kivonat)
100
ml
frissen facsart narancslé
50
g
barna cukor (a karamellhez)
2
ek.
víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis serpenyő (karamellhez)
- Flan formák (szuflé formák)
- Nagyobb tepsi (vízfürdőhöz)
- Habverő
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Készítsd elő a karamellt: a barna cukrot és a vizet melegítsd közepes lángon egy kis serpenyőben, amíg a cukor elolvad és sötét borostyán színű lesz.
Tipp: Ne keverd kanállal, mert kikristályosodhat! Csak körkörösen mozgasd a serpenyőt.
2
✓
Gyors mozdulatokkal oszlasd el a forró karamellt a formák alján. Vigyázz, nagyon forró! Hagyd dermedni.
3
✓
A tejet a narancs reszelt héjával forrald fel, majd vedd le a tűzről és hagyd állni 10 percig, hogy az aromák kioldódjanak (infúzió).
Tipp: Ez a lépés aromatizálja a tejet anélkül, hogy vizet adnánk hozzá.
4
✓
A tojásokat egy tálban keverd el a cukorral, vaníliával és a narancslével. Ne habosítsd, csak keverd simára!
Tipp: A hab levegőbuborékokat jelent, ami rontja a flan sűrű, krémes állagát.
5
✓
Fokozatosan, vékony sugárban csorgasd a meleg (de nem forró!) tejet a tojásos keverékhez, folyamatos keverés mellett.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek (temperálás). Ha túl gyorsan öntöd, a forró tejtől kicsapódik a tojás (rántotta lesz).
6
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a narancshéjat és az esetleges tojásdarabkákat, majd öntsd a karamellizált formákba.
Tipp: A szűrés a kulcs a tükörsima textúrához.
7
✓
Állítsd a formákat egy magas falú tepsibe, és önts köréjük forró vizet, hogy a formák feléig érjen (vízfürdő).
Tipp: A vízfürdő tompítja a hőt, így a krém lassan, egyenletesen szilárdul meg, nem 'sül meg' hirtelen.
8
✓
Süsd 45-50 percig, amíg a közepe már éppen csak remeg, mint a zselatin. Vedd ki, hagyd hűlni, majd hűtsd hűtőben legalább 4 órát (vagy egy éjszakát) tálalás előtt.
Tipp: A szerkezet a hűtés során nyeri el végső szilárdságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml teljes tej (min. 3,5%)
- 150 g kristálycukor (a krémbe)
- 4 db tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 db narancs reszelt héja
- 1 cs. vaníliás cukor (vagy vanília kivonat)
- 100 ml frissen facsart narancslé
- 50 g barna cukor (a karamellhez)
- 2 ek. víz