- Milyen bort használjak?
- Olyan száraz vörösbort, amit szívesen meginnál magában is. A 'főzőbor' gyakran silány minőségű, és ez a mártáson is érezhető lesz.
- Miért kell a végén a hideg vaj?
- A hideg vajkockák lassú olvadása segít létrehozni egy stabil, fényes emulziót, amitől a mártás sűrű és krémes lesz.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Fokhagymás-citromos vörösboros szósz
A vörösboros mártások eleganciáját a citrom és a fokhagyma teszi közérthetővé és frissé. A bor tanninjainak (csersavainak) összehúzó hatását a vaj zsírossága lágyítja le, létrehozva egy bársonyos textúrát. Ez nem a menza-pörkölt szaftja, hanem egy koncentrált ízkivonat, amiből már egy kanálnyi is karaktert ad a húsnak.
Hozzávalók
200
ml
száraz vörösbor
3
gerezd
fokhagyma
1
db
citrom leve
30
g
hideg vaj
20
ml
olívaolaj
10
g
friss petrezselyem
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
1
ek.
barnacukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: a vaj emulgeálásához (montírozás).
- Serpenyő: a redukcióhoz.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze, a petrezselymet vágd finomra. A citromot facsard ki.
Tipp: A fokhagyma zúzása több sejtet roncsol, így intenzívebb ízt ad, ami nem vész el a bor mellett sem.
2
✓
Az olajat hevítsd fel, és pirítsd meg benne a fokhagymát, éppen csak amíg illatos lesz.
Tipp: Vigyázz, az égett fokhagyma ízét semmivel nem tudod elfedni!
3
✓
Öntsd fel a borral és a citromlével, add hozzá a cukrot, majd forrald élénk lángon.
Tipp: A forralás célja, hogy a víz és az alkohol elpárologjon, és az ízek besűrűsödjenek (redukció).
4
✓
Főzd kb. 5-7 percig, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken és sziruposodni kezd.
Tipp: Figyeld a buborékokat: ahogy sűrűsödik a mártás, a buborékok nagyobbak és lassabbak lesznek.
5
✓
Húzd le a tűzről, és dobd bele a hideg vajkockákat. Folyamatosan keverd a habverővel vagy rázogasd a serpenyőt, amíg a vaj elolvad.
Tipp: Ezt hívják 'montírozásnak'. A vaj nemcsak ízt ad, hanem besűríti és fényessé teszi a mártást.
6
✓
Sózd, borsozd, keverd bele a petrezselymet, és azonnal tálald.
Tipp: Ezt a mártást nem érdemes újramelegíteni, mert a vaj kicsapódhat belőle (megtörik az emulzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml száraz vörösbor
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db citrom leve
- 30 g hideg vaj
- 20 ml olívaolaj
- 10 g friss petrezselyem
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 1 ek. barnacukor