- Miért szürke a leves?
- A gomba oxidációja és a spórák sötét színe okozza. Ez csak esztétika, az íze tökéletes. Ha fehérebb levest szeretnél, használj csiperkét, távolítsd el a lemezeket, és adj hozzá pár csepp citromlevet pirításkor.
- Nem lett elég sűrű.
- Keverj el még egy kis lisztet vagy keményítőt hideg vízben, és habard be utólag.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás gombakrémleves
A gomba az „umami”, azaz az ötödik íz királya. Ez a leves a gomba húsos, mély ízére épít, amit a fokhagyma tesz teljessé. A technikánk itt a klasszikus „velouté” alapokra épül: vaj, liszt és folyadék, de a titok a gomba pirításában rejlik. Ha jól csináljuk, nem főtt gomba íze lesz, hanem intenzív, pörkölt aromája.
Hozzávalók
500
g
Gomba (barna csiperke)
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Liszt
800
ml
Alaplé (zöldség vagy csirke)
150
ml
Tejszín
40
g
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer: A homogenizáláshoz.
- Lábas: A pirításhoz és főzéshez.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A gombát tisztítsd meg és szeleteld fel. A fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A gombát ne áztasd vízbe, mert megszívja magát. Csak töröld át vagy gyorsan öblítsd le.
2
✓
A vajat olvaszd fel a lábasban, dobd rá a gombát. Pirítsd nagy lángon.
Tipp: Először a gomba vizet ereszt. Várd meg, amíg ez elpárolog, és a gomba elkezd sülni és barnulni (Maillard-reakció). Ez adja az ízt!
3
✓
Amikor a gomba aranybarna, add hozzá a fokhagymát, pirítsd fél percig. Szórd rá a lisztet, keverd el és pirítsd 1 percig.
Tipp: A lisztet át kell pirítani, hogy ne legyen nyers íze. Ez sűríti majd a levest (roux/rántás).
4
✓
Öntsd fel az alaplével, folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós. Főzd 15 percig.
Tipp: A forralás során a liszt keményítőszemcséi megduzzadnak és besűrítik a levet.
5
✓
Turmixold le a levest (hagyhatsz benne gombadarabokat a textúra miatt). Keverd hozzá a tejszínt, melegítsd össze.
Tipp: A tejszín lággyá teszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Gomba (barna csiperke)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Liszt
- 800 ml Alaplé (zöldség vagy csirke)
- 150 ml Tejszín
- 40 g Vaj