Francia croissant
A croissant eredete a 17. századi Bécsbe nyúlik vissza, ahol hold alakú péksüteményként jelent meg. Franciaországban azonban a 19. században tökéletesítették a vajas leveles tésztát, amely a mai croissant alapja lett. Az igazi francia croissant titka a türelem és a hajtogatott, vajjal gazdagított tészta, amely légiesen könnyű és ropogós rétegeket hoz létre. Ha szeretnéd otthon is élvezni a párizsi pékségek hangulatát, ez a recept tökéletes választás!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
Fontos, hogy a tej langyos legyen, se túl hideg, se túl meleg, mert a meleg tönkreteszi az élesztőt.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, keverd hozzá a sót, majd öntsd bele az élesztős tejet. Kezd el dagasztani a tésztát.
A liszt szitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen.
3
Amikor a tészta összeállt, tedd enyhén lisztezett felületre, és gyúrd 10 percig, amíg rugalmas lesz.
A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet.
4
Tedd a tésztát egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A konyharuha legyen enyhén nedves, hogy a tészta ne száradjon ki.
5
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, majd helyezd a közepére a hideg vajat. Hajtsd rá a tészta széleit.
A vaj legyen nagyon hideg, szinte fagyos, hogy ne olvadjon meg a hajtogatás során. A vajat szeleteld fel vékony szeletekre, és úgy helyezd a tésztára.
6
Óvatosan nyújtsd ki a tésztát, majd hajtogasd háromba. Takard le, és tedd hűtőbe 30 percre.
A hajtogatásokat óvatosan végezd, hogy a vaj ne folyjon ki a tésztából. Ha a vaj elkezd olvadni, tedd a tésztát azonnal a hűtőbe.
7
Ismételd meg a hajtogatást és nyújtást még kétszer, mindig pihentetve a tésztát 30 percig a hűtőben.
A többszöri hajtogatás eredményezi a leveles tésztát. Ne hagyd ki a pihentetéseket, mert a tészta összezsugorodik, ha nem pihen.
8
A kész leveles tésztát nyújtsd ki 5 mm vastagra, majd vágd háromszögekre és tekerd fel croissant formára.
A háromszögek legyenek egyenlőek, így szép egyforma croissantokat kapsz.
9
Helyezd a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd kelni további 30 percig.
A kelesztéshez meleg helyet válassz, például a sütő közelében vagy egy enyhén melegített sütőben (max. 30°C).
10
Verd fel a tojást, és kend meg vele a croissantok tetejét, hogy szép fényesek legyenek.
A tojáshoz adhatsz egy kevés tejet vagy vizet a még szebb fényért. Ne felejtsd el a tojást alaposan felverni.
11
Süsd előmelegített 190°C-os sütőben 15-18 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A sütési idő sütőfüggő, figyelj rá, hogy ne égjenek meg. Ha túl gyorsan barnulnak, takard le alufóliával.
12
Hagyd kihűlni a croissantokat, majd tálald őket frissen, vajjal vagy lekvárral.
Frissen a legfinomabb, de másnap is finom, ha megfelelően tárolod. Légmentesen zárd le.
