- Csomós lett a mártás.
- Használj habverőt és szűrd át a végén. A titok: vagy a rántás legyen hideg és az alaplé forró, vagy fordítva.
- Lisztízű maradt.
- Nem főzted elég ideig a rántást vagy a kész mártást. A lisztnek idő kell, hogy megfőjön.
- Túl sűrű.
- Lazítsd egy kevés plusz alaplével.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Francia velouté mártás
A velouté, azaz 'bársonyos' mártás az öt francia alapmártás (Mother Sauces) egyike. Készítése a türelem iskolája: a világos vajas rántás (roux) és a forró alaplé találkozása. A cél egy tökéletesen sima, csomómentes textúra, ami sem nem túl híg, sem nem csirízes. Ez a mártás önmagában is finom, de számtalan más szósz (pl. gombamártás) kiindulópontja is lehet.
Hozzávalók
30
g
Vaj
30
g
Finomliszt
500
ml
Szűrt csirkealaplé
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors (hogy ne legyenek fekete pöttyök)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő (elengedhetetlen!)
- Finom szűrő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon, amíg habzani kezd.
Tipp: Várd meg, míg a vajban lévő víz elpárolog, de ne barnítsd meg! (Vízvesztés).
2
✓
Szórd bele a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd 2-3 percig, amíg halványsárga lesz és sült tészta illata van.
Tipp: Ez a 'szőke rántás' (blond roux). A hőkezelés elveszi a nyers liszt ízét és bevonja a keményítőszemcséket zsiradékkal. (Dextrinizáció).
3
✓
Fokozatosan, merőkanalanként adagold hozzá a meleg alaplevet, miközben a habverővel vadul kevered a csomósodás ellen.
Tipp: A fokozatosság engedi, hogy a keményítőszemcsék egyenletesen duzzadjanak meg a folyadékban. (Gélesedés).
4
✓
Ha az összes folyadékot hozzáadtad, vedd lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzd 15 percig. Néha keverd meg az alját.
Tipp: A keményítőláncoknak idő kell a teljes kinyíláshoz és a maximális sűrítéshez. (Keményítő hidratációja).
5
✓
Ízesítsd sóval és fehér borssal, majd szűrd át egy finom szűrőn a tökéletesen selymes végeredményért.
Tipp: A szűrés mechanikailag távolítja el a ki nem bomlott lisztcsomókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 30 g Vaj
- 30 g Finomliszt
- 500 ml Szűrt csirkealaplé
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors (hogy ne legyenek fekete pöttyök)