Francia velouté mártás
A velouté mártás a francia konyha egyik alapmártása, amelyet a klasszikus konyhaművészet alapelemeként tartanak számon. A szó jelentése „selymes”, amely pontosan leírja ennek a szósznak a könnyed, sima textúráját. A roux és alaplé kombinációja gazdag, de mégis könnyű mártást eredményez, amely tökéletesen kiegészíti a szárnyasokat, halakat és zöldségeket. Ez a recept lehetőséget ad arra, hogy otthon is élvezhesd a francia konyha eleganciáját.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy közepes méretű serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes lángon.
A vaj ne legyen túl forró, mert megéghet és keserű ízt adhat a mártásnak.
2
Add hozzá a lisztet, és keverd össze, hogy sima masszát kapj. Főzd a roux-t 2-3 percig, amíg világos aranybarna színt nem kap.
A roux a mártás alapja, fontos, hogy csomómentes legyen. Folyamatosan keverd, és ne hagyd, hogy megbarnuljon, mert az befolyásolja a mártás színét és ízét.
3
Lassan öntsd hozzá a csirkealaplét, miközben folyamatosan kevered, hogy ne alakuljanak ki csomók.
A csirkealaplé legyen meleg, de ne forró, hogy ne okozzon csomósodást. Használj habverőt a keveréshez, hogy biztosan csomómentes legyen a mártás.
4
Forrald fel a szószt, majd csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön 10-15 percig, amíg besűrűsödik.
Főzés közben gyakran keverd meg a mártást, hogy ne ragadjon le az edény aljára. Ha túl sűrű lenne, adj hozzá egy kevés csirkealaplét.
5
Ízesítsd sóval és borssal, majd szűrd át, hogy sima, krémes állagot kapj.
A szűrés eltávolítja az esetleges csomókat és egyenletesebb állagot biztosít. Használj finom szövésű szűrőt.
6
Tálald halak, szárnyasok vagy zöldségek mellé.
A velouté mártás sokoldalú, kísérletezz bátran a fűszerekkel és a tálalási módokkal.
