Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ báránycomb tálalva
Szaftos, füstös BBQ báránycomb, lassan sütve

Füstölt BBQ Báránycomb

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A bárányhús karakteres, enyhén vadhúsra emlékeztető íze a BBQ világ egyik legizgalmasabb alapanyaga. Míg Európában inkább rozmaringgal és fokhagymával sütik, az amerikai BBQ technika füsttel és édes-csípős mázzal öltözteti fel. A báránycomb zsírja keményebb, mint a sertésé, és magasabb hőfokon olvad, de a hosszú füstölés alatt ez is krémessé szelídül, átitatva a húst a tölgyfa aromájával. Ez a fogás a türelem játéka, de a végeredmény minden percet megér.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 9 óra
⌛ Teljes idő 16 óra 10 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 910 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Szmoker
  • Húshőmérő
  • Alufólia
  • Éles csontozókés
  • Kenőecset

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Glutén
⚠️ Hal (Worcestershire szószban lehet szardella)

Elkészítés

1 ✓

Távolítsd el a báránycombról a vastag faggyúréteget és az ezüstös hártyákat.

Tipp: A bárány zsírja nem olvad el olyan szépen, mint a sertésé, és az íze is lehet túl intenzív, ezért jobb a nagy részétől megszabadulni.
2 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket és az aprított rozmaringot. Dörzsöld be a húst mindenhol.

Tipp: A rozmaring illóolajai sütés közben felszabadulnak, és remekül harmonizálnak a bárány vadas jellegével.
3 ✓

Tedd hűtőbe a húst 6-24 órára pácolódni.

Tipp: A hosszú pihentetés alatt a só elvégzi a dolgát: puhítja a rostokat és ízesít (denaturáció és ozmózis).
4 ✓

Melegítsd a szmokert 110-120°C-ra. Tedd be a húst.

Tipp: Stabil hőmérséklet = egyenletes sülés.
5 ✓

Füstöld kb. 5-6 órán át, amíg a maghő eléri a 75°C-ot. Közben óránként permetezd almaecetes vízzel.

Tipp: A permetezés megakadályozza a külső réteg kiszáradását és segíti a füst megtapadását.
6 ✓

Keverd össze a máz hozzávalóit (szószok, méz, ecet). Kend meg a húst, és csomagold fóliába.

Tipp: A fóliában a hús párolódni kezd, ami felgyorsítja a rostok puhulását.
7 ✓

Süsd tovább fóliában, amíg eléri a 90-93°C-os maghőmérsékletet.

Tipp: Ezen a hőfokon a kollagén már zselatinná alakult, a hús omlós.
8 ✓

Pihentesd kicsomagolás nélkül legalább 30 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a szaftok megnyugszanak és sűrűsödnek.
9 ✓

Szeleteld fel vagy tépd szálaira a tálaláshoz.

Tipp: Mindig a rostokra merőlegesen szeletelj, így a rágásnál rövidebb rostokkal találkozol, amitől puhábbnak érzed a húst.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nem szeretem a bárány faggyús ízét, mit tegyek?
A faggyús íz főleg a zsiradékban van. Ha alaposan lehártyázod és eltávolítod a külső zsírréteget sütés előtt, sokkal lágyabb ízt kapsz.
Meddig áll el?
Hűtőben 3-4 napig, de a szaftosságából veszíteni fog. Melegítéshez tegyél alá egy kis vajat vagy vizet.
Milyen fát használjak?
A bárány elbírja az erősebb füstöt, mint a tölgy vagy a hikori, de a gyümölcsfák (cseresznye) édessége is jól áll neki.

Hozzávalók

  • 2000 g Báránycomb (csontos)
  • 2 ek. Durva szemcséjű só
  • 2 ek. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 2 tk. Füstölt paprika
  • 2 ek. Barnacukor
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 2 ek. Friss rozmaring (finomra vágva)
  • 3 ek. Worcestershire szósz
  • 2 ek. Almaecet
  • 2 ek. Méz
  • 250 ml BBQ szósz
  • 1000 g Füstölőfa (tölgy vagy cseresznye)