- Mi a különbség a comb és a lapocka között elkészítésben?
- A lapocka zsírosabb és több benne az inas rész, ezért kicsit toleránsabb a hőingadozással szemben, és szaftosabb marad.
- Szétesik a hús, ez baj?
- Dehogy! Ennél a receptnél ez a cél. Ha szeletelni szeretnéd, vedd ki 85°C környékén, de a lapocka igazán tépve finom.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Füstölt BBQ Báránylapocka
A báránylapocka a combhoz képest több kötőszövetet és zsírt tartalmaz, ami a BBQ világában egyet jelent: még szaftosabb, még ízesebb végeredményt! Ez a húsrész szinte kiált a lassú tűzért és a füstért. A "pulled lamb" (tépett bárány) alapanyaga ez, ahol a cél az, hogy a hús annyira megpuhuljon, hogy villával szét lehessen húzni. A rozmaring és a kakukkfű frissessége ellensúlyozza a hús zsírosságát, míg a füstös kéreg roppanóssága teszi fel az i-re a pontot.
Hozzávalók
2000
g
Báránylapocka (csontos vagy kicsontozott)
2
ek.
Durva szemcséjű só
1
ek.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Barnacukor
2
ek.
Friss rozmaring (aprítva)
1
ek.
Friss kakukkfű (aprítva)
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet
2
ek.
Méz
250
ml
BBQ szósz
1000
g
Füstölőfa (tölgy vagy cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker
- Maghőmérő
- Alufólia vagy hentespapír
- Kenőecset
Allergén Információk
Szója
Glutén
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a húst a vastagabb faggyúrétegtől és a lelógó részektől.
Tipp: Az egységes forma segíti az egyenletes sülést, a lelógó vékony részek csak megégnének.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket és a zöldfűszereket. Kend be a húst az olajjal, majd dörzsöld be a fűszerkeverékkel.
Tipp: Az olaj vezeti a hőt és oldja a zsírban oldódó ízanyagokat (pl. paprika színanyaga).
3
✓
Pácold hűtőben 6 órán át, majd vedd ki sütés előtt 1 órával.
Tipp: A hideg hús temperálása fontos az egyenletes süléshez.
4
✓
Füstöld 110-120°C-on kb. 5-6 órán át, amíg a maghő eléri a 75°C-ot.
Tipp: A lapocka vastagabb részeibe szúrd a hőmérőt, de ne érjen csonthoz, mert az torzítja a mérést.
5
✓
Készítsd el a mázat, kend meg a húst, és csomagold fóliába vagy hentespapírba.
Tipp: A máz cukortartalma karamellizálódni fog a hús felszínén.
6
✓
Süsd tovább 90°C-os maghőmérsékletig.
Tipp: Itt már nem a füst a lényeg, hanem a hő és a pára puhító hatása.
7
✓
Pihentesd 30 percig becsomagolva.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok visszarendeződnek.
8
✓
Két villa segítségével tépd szálaira a húst.
Tipp: Ha nehezen megy, nem sült eleget. Tedd vissza fóliában még fél órára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Báránylapocka (csontos vagy kicsontozott)
- 2 ek. Durva szemcséjű só
- 1 ek. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Barnacukor
- 2 ek. Friss rozmaring (aprítva)
- 1 ek. Friss kakukkfű (aprítva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet
- 2 ek. Méz
- 250 ml BBQ szósz
- 1000 g Füstölőfa (tölgy vagy cseresznye)