Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Füstölt BBQ bélszín chilis mázban tálalva
Szaftos, füstös BBQ bélszín chilis mázzal, lassan sütve

Füstölt BBQ Bélszín Chilis Mázban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A bélszín a marha legnemesebb, legpuhább, de egyben legsoványabb része. BBQ-zni igazi kihívás és bátorságpróba: itt nincs védelmező zsírréteg vagy kollagén, ami megóvná a kiszáradástól. A cél nem a hús puhítása (hiszen az már eleve puha), hanem egy finom füstös aroma hozzáadása anélkül, hogy a hús szerkezetét tönkretennénk. A chilis máz pikánssága izgalmas kontrasztot ad a hús édességének, de a siker kulcsa a stopperóra és a hőmérő szigorú figyelése.
🕒 Előkészítés 45 perc
🍳 Főzés 1 óra 15 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 790 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Szmoker vagy grill
  • Digitális maghőmérő (KÖTELEZŐ!)
  • Grillrács vagy öntöttvas serpenyő a pirításhoz
  • Ecset

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Glutén
⚠️ Hal (Worcestershire)

Elkészítés

1 ✓

Töröld szárazra a húst, és hagyd a pulton állni 30-40 percig.

Tipp: Ha hideg húst teszel a meleg füstbe, a hősokk miatt a külső réteg szürke gyűrűt (gray band) alkothat, mielőtt a közepe átsülne.
2 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket. Kend be a húst az olajjal és a Worcestershire szósszal, majd forgasd meg a fűszerkeverékben.

Tipp: A Worcestershire szósz umamiban (ízletességben) gazdag, ami mélyíti a marhahús ízét.
3 ✓

Füstöld a húst 110°C-on, amíg a maghő eléri a 48-50°C-ot.

Tipp: Ez alacsonyabb, mint a célhőmérséklet, mert a végső pirításnál és a pihentetésnél még emelkedni fog (hőtehetetlenség).
4 ✓

Keverd össze a BBQ szószt, mézet és chilit. Kend meg a húst, és hagyd a füstben még 10-15 percig, hogy a máz rátapadjon.

Tipp: A máz cukortartalma hőre érzékeny, csak a végén kend rá, különben megkeseredik.
5 ✓

Vedd ki, pihentesd 10 percig, közben hevíts fel egy serpenyőt vagy a grillt pokoli forróra.

Tipp: A pihentetés alatt a hús szerkezete stabilizálódik.
6 ✓

Piríts rá minden oldalára 1-1 percig (reverse sear technika), hogy ropogós kérget kapj.

Tipp: Gyorsnak kell lenned, hogy a belseje ne süljön tovább, csak a külseje piruljon.
7 ✓

Szeleteld ujjnyi vastag szeletekre, és azonnal tálald.

Tipp: A bélszín rostjai finomak, így a vágás iránya kevésbé kritikus, mint a szívósabb húsoknál, de a merőleges vágás itt is segít.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nem lett száraz?
Ha betartottad a hőfokokat, nem. A bélszínnél a "medium rare" (50-55°C) a szentírás. Ha 60°C fölé megy, a rostok összehúzódnak és kipréselik a nedvességet.
Kihagyhatom a chilit?
Természetesen, a máz anélkül is működik, de a chili kapszaicinje remekül nyitja az ízlelőbimbókat.
Miért kell a végén pirítani?
A Maillard-reakció (a hús barnulása) adja az ízek nagy részét, ami alacsony hőfokú füstölésnél nem alakul ki eléggé.

Hozzávalók

  • 1000 g Marha bélszín (egyben)
  • 1 ek. Durva szemcséjű só
  • 1 ek. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 1 tk. Füstölt paprika
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 ek. Barnacukor
  • 2 ek. Worcestershire szósz
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 150 ml BBQ szósz
  • 1 tk. Chili pehely
  • 2 ek. Méz
  • 500 g Füstölőfa (cseresznye vagy alma)