- Miért piros a hús a csont mellett, ha megsült?
- Ez nem vér, hanem a csontvelőből kiszivárgó pigment a fiatal csirkéknél, illetve a füst reakciója a mioglobinnal (füstgyűrű). Ha a maghőmérséklet jó, a hús biztonságos.
- Lehet-e bőre nélkül csinálni?
- Lehet, de a bőr védi a húst a kiszáradástól. Ha nem szereted, sütés után vedd le.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ csirkecomb
A csirkecomb a BBQ egyik leghálásabb alapanyaga. A mellel ellentétben itt a sötétebb hús (dark meat) magasabb zsírtartalma és a több kötőszövet megvédi a húst a kiszáradástól, sőt, kifejezetten igényli a hosszabb hőkezelést. A füstölés alatt a combok mélyvörös színt kapnak, a bőr pedig átveszi a fa aromáját. Ez az étel a "megbocsátó BBQ" kategória: nehéz elrontani, és kezdőknek is garantált a siker.
Hozzávalók
1500
g
Csirkecomb (alsó és felső vegyesen)
15
g
Durva szemű só
10
g
Frissen őrölt fekete bors
5
g
Fokhagymapor
5
g
Füstölt paprika
15
g
Barnacukor
120
ml
BBQ szósz
30
ml
Olívaolaj
30
ml
Almaecet
2
ek.
Méz
500
g
Faszén és füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker
- Maghőmérő
- Ecset
- Alutálca (opcionális, a lecsöpögő zsírnak)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Mosd meg és szárítsd le a combokat.
Tipp: A nedvesség a ropogós bőr ellensége.
2
✓
Keverd össze a fűszereket, és dörzsöld be vele a húst mindenhol.
Tipp: Ha van időd, hagyd állni a fűszerben pár órát.
3
✓
Füstöld 110-120°C-on kb. 2-2.5 óráig. A célmaghő 75°C, de a comb elbírja a 80-82°C-ot is, sőt, omlósabb lesz.
Tipp: A sötét húsnak jót tesz a magasabb maghőmérséklet, mert több benne a lebontandó anyag.
4
✓
Kenegesd almaecettel az utolsó fél órában.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a zsírt és puhítja a bőrt.
5
✓
A végén kend meg a mézes BBQ szósszal, és hagyd rákaramellizálódni 10 percig.
Tipp: A karamellizáció adja a végső ízréteget.
6
✓
Pihentesd 10 percig.
Tipp: A hús szerkezete megszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g Csirkecomb (alsó és felső vegyesen)
- 15 g Durva szemű só
- 10 g Frissen őrölt fekete bors
- 5 g Fokhagymapor
- 5 g Füstölt paprika
- 15 g Barnacukor
- 120 ml BBQ szósz
- 30 ml Olívaolaj
- 30 ml Almaecet
- 2 ek. Méz
- 500 g Faszén és füstölőfa