Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ szalonna juharsziruppal
Szaftos, füstös házi készítésű BBQ szalonna juharsziruppal

Füstölt BBQ füstölt szalonna

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
Ez nem a bolti bacon. Ez a 'low and slow' művészete: a sertéshasaalját először pácoljuk (curing), hogy kivonjuk a vizet és tartósítsuk, majd alacsony hőmérsékleten, füstben sütjük órákig. A cél nemcsak a sütés, hanem a füst aromájának bejuttatása a húsba, amit a cukros-juharszirupos máz tesz ellenállhatatlanná.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 5 óra
⌛ Teljes idő 1 nap 5 óra 15 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 2500 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Füstölő (Smoker) vagy gömbgrill: az indirekt sütéshez.
  • Maghőmérő: elengedhetetlen a pontos hőfokhoz.

Elkészítés

1 ✓

A bőrt irdald be rácsosan. Keverd össze a száraz fűszereket (só, cukor, bors, paprika, fokhagyma, babér), és dörzsöld be vele a húst mindenhol.

Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet (ozmózis), ami koncentrálja az ízeket és tartósít.
2 ✓

Tedd hűtőbe fóliázva vagy dobozban 24 órára (ez a pácolási idő).

Tipp: Ez idő alatt a fűszerek behatolnak a hús mélyebb rétegeibe is.
3 ✓

Melegítsd a füstölőt 90-100°C-ra. Tedd be a húst, és füstöld 4-5 órán át.

Tipp: Az alacsony hőfokon a kollagén lassan bomlik le, a füst pedig mélyen átjárja a rostokat anélkül, hogy megégetné a külsejét.
4 ✓

Óránként kend meg juharsziruppal.

Tipp: A cukorréteg karamellizálódik a felszínen, és segíti a 'bark' (sötét fűszerkéreg) kialakulását.
5 ✓

Ha a maghőmérséklet eléri a 65-70°C-ot, vedd ki és pihentesd.

Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok egyenletesen eloszlanak.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nincs füstölőm, mit tegyek?
Használhatsz sütőt is, és keverj 'folyékony füstöt' a pácba, de az eredmény nem lesz ugyanolyan.

Hozzávalók

  • 2000 g Sertéshasaalja (bőrös)
  • 20 g Durva só
  • 10 g Bors
  • 30 g Barna cukor
  • 10 g Fokhagymapor
  • 5 g Füstölt paprika
  • 2 g Őrölt babérlevél
  • 50 ml Juharszirup
  • 500 g Faszén/Fa a füstöléshez