Füstölt BBQ füstölt szalonna
A szalonna füstölése régóta kedvelt eljárás a hús tartósítására és ízének fokozására. Az amerikai barbecue kultúrában a füstölt szalonna különösen népszerű, hiszen szaftos és intenzív ízvilágot ad az ételeknek. A juharszirupos máz enyhe édessége tökéletes kontrasztot alkot a füstös ízzel, ami még különlegesebbé teszi ezt az ételt. Legyen szó reggeliről, grillezett hamburgerről vagy egy klasszikus szendvicsről, ez a házilag füstölt BBQ szalonna minden fogásba extra ízt és karaktert visz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A sertéshasaalját alaposan megtisztítjuk, és ha bőrös, éles késsel rácsosan beirdaljuk a bőrt, hogy a pác jobban beivódhasson.
A bőr beirdalása nem csak a pác bejutását segíti, hanem a füstölés során a zsír is jobban kiolvad, így ropogósabb lesz a bőr.
2
Egy tálban összekeverjük a sót, borsot, barna cukrot, fokhagymaport, füstölt paprikát és az őrölt babérlevelet. Ezzel az egyenletesen elosztott száraz páccal alaposan bedörzsöljük a szalonnát.
A fűszereket alaposan keverd össze, és ügyelj arra, hogy mindenhol egyenletesen befedje a szalonnát.
3
A bepácolt húst légmentesen zárható zacskóba vagy fedett edénybe tesszük, majd a hűtőben legalább 24 órán át érleljük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Minél tovább pácolod, annál intenzívebb lesz az íze. Akár 48 órát is pihentetheted a hűtőben.
4
A füstölőt 90-100°C-ra előmelegítjük. A faszenet vagy fát egyenletesen elosztjuk a füstölőben, hogy hosszú és egyenletes füstöt biztosítsunk.
A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizd, hogy ne legyen túl magas, mert a szalonna megéghet.
5
A bepácolt szalonnát a füstölő rácsára helyezzük, majd alacsony hőmérsékleten 4-5 órán keresztül füstöljük. Óránként ecsettel vékonyan megkenjük juharsziruppal, hogy enyhén karamellizálódjon és mélyebb ízt kapjon.
A juharszirup nem kötelező, de nagyon jól illik a füstölt szalonnához. Ha nincs juharszirupod, használhatsz mézet is.
6
Amikor a belső hőmérséklet eléri a 65-70°C-ot, a füstölést befejezzük, és a szalonnát egy rácson hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig hűlni.
A belső hőmérsékletet maghőmérővel ellenőrizd. Fontos, hogy ne süsd túl a szalonnát, mert kiszáradhat.
7
A kész füstölt szalonnát hagyjuk teljesen kihűlni, majd vékony szeletekre vágva fogyaszthatjuk, vagy tovább érlelhetjük a hűtőben néhány napig az intenzívebb íz eléréséhez.
A teljesen kihűlt szalonnát könnyebb szeletelni. A hűtőben való érlelés tovább fokozza az ízeket.
8
Tálalhatjuk frissen pirított kenyérrel, tojással vagy akár sült ételek mellé. Kiváló választás grillezett hamburgerekhez és szendvicsekhez is.
A szalonnát tálalás előtt érdemes kissé lehűteni, így könnyebben szeletelhető és kevésbé törik.
