- Mit tegyek a kisült zsírral?
- Tegyél egy tálcát a hús alá a rácsra! A lecsöpögő libazsír aranyat ér, használd fel később krumplisütéshez.
- Nem lesz rágós a bőr?
- A BBQ hőmérsékleten a bőr nehezen lesz ropogós. Ha ropogós bőrt szeretnél, a végén pirítsd át magas hőfokon grillen vagy sütőben pár percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Libacomb
A libacomb egy igazi nehézsúlyú versenyző: sötét hús, vastag zsírréteg és erős rostok. A BBQ technika itt csodát tesz: a hosszú, lassú hőkezelés alatt a zsír nagy része kiolvad, és mintegy konfitálja (saját zsírjában süti) a húst, miközben a füst karakteres aromát ad neki. Nem lesz olyan ropogós, mint a Márton-napi sült, cserébe vajpuha, omlós textúrát kapunk, ami szinte leolvad a csontról.
Hozzávalók
4
db
libacomb
2
tk.
durva szemcséjű só
1
tk.
fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
fokhagymapor
2
tk.
füstölt fűszerpaprika
1
tk.
őrölt kömény
1
ek.
barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
almaecet
2
ek.
méz
200
ml
BBQ szósz
500
g
füstölőfa (almafa vagy cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Húshőmérő
- Alufólia
- Ecset a mázáshoz
Allergén Információk
Szója (Worcestershire)
Glutén (Worcestershire, BBQ szósz)
Hal (Worcestershire szószban gyakran van szardella)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a libacombokat, a lógó bőrdarabokat vágd le. Szurkáld meg a bőrt sűrűn, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg.
Tipp: A bőr szurkálása utat nyit a zsírnak, hogy távozhasson, így a hús nem fog tocsogni benne, hanem szépen sül.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, kömény, cukor), és dörzsöld be vele alaposan a combokat.
Tipp: A fűszereket masszírozd be a bőrbe és a húsos részekbe is.
3
✓
Tedd a hűtőbe pihenni legalább 6 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: Ez idő alatt a só behatol a hús mélyebb rétegeibe és ízesíti, valamint puhítja a rostokat (denaturáció).
4
✓
Melegítsd a füstölőt 110-120°C-ra.
Tipp: A libának jót tesz a gyümölcsfa füstje, mert nem nyomja el a hús saját, jellegzetes ízét.
5
✓
Tedd a combokat a rácsra, és füstöld 3-4 órán át, amíg a maghő eléri a 75°C-ot.
Tipp: Légy türelmes, a kötőszöveteknek idő kell, hogy megpuhuljanak.
6
✓
Keverd össze a nedves hozzávalókat (méz, BBQ szósz, Worcestershire, ecet) a mázhoz.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a libazsír nehézségét.
7
✓
Kend meg a combokat a mázzal, és süsd további 30-40 percig, amíg eléri a 80-82°C maghőt és a máz rásül.
Tipp: A magasabb végleges maghőmérséklet azért kell, mert a comb izomzata keményebb, mint a mellé, jobban át kell sütni, hogy omlós legyen.
8
✓
Pihentesd 15 percig tálalás előtt.
Tipp: A húsrostok ilyenkor visszarendeződnek, és megtartják a szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db libacomb
- 2 tk. durva szemcséjű só
- 1 tk. fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. fokhagymapor
- 2 tk. füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 ek. barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. almaecet
- 2 ek. méz
- 200 ml BBQ szósz
- 500 g füstölőfa (almafa vagy cseresznye)