- Milyen húst válasszak?
- Marhaszegyet (brisket) vagy lábszárat. A sovány húsok (pl. comb) itt kiszáradnának.
- Miért kell spriccelni?
- Hogy a felülete nedves maradjon, ami vonzza a füstöt, és hűti a húst, így lassítva a sülést, több időt hagyva a puhulásra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ marhahús barna cukros szósszal
Ez a recept a klasszikus marhaszegy (brisket) vagy más keményebb marharészek elkészítésének egyszerűsített, de ízgazdag módja. A marhahús természetes, mély ízét a barna cukros karamellizált réteg emeli ki. A hosszú idő és a füst itt nem opcionális, hanem kötelező: csak így tudnak a kemény rostok omlóssá válni.
Hozzávalók
2000
g
marhaszegy vagy marhalábszár (egészben)
15
g
durva szemű só
10
g
frissen őrölt fekete bors
5
g
pirospaprika
10
g
fokhagymapor
5
g
hagymapor
50
g
barna cukor (a fűszerkeverékbe)
200
ml
BBQ szósz
250
ml
almalé (a permetezéshez)
500
g
füstölőfa
50
g
vaj
30
ml
méz
50
g
barna cukor (a szószhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Maghőmérő
- Permetező flakon
- Alufólia
- Kisebb lábas a szószhoz
Allergén Információk
Tej (vaj)
Glutén (BBQ szósz)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz pác hozzávalóit (só, bors, paprika, hagymapor, fokhagymapor, 5g barna cukor). Dörzsöld be vele a húst mindenhol.
Tipp: A marhahús íze erős, elbírja a sok fűszert.
2
✓
Pihentesd a hűtőben 2 órát.
Tipp: Hogy az ízek összeérjenek.
3
✓
Füstöld 110°C-on 6-8 órán át. Óránként spricceld meg almalével.
Tipp: Ez a 'mopping' vagy spritzing: nedvesen tartja a felületet, ami segíti a füstgyűrű kialakulását.
4
✓
Amikor a maghő eléri a 90-95°C-ot, vedd le, és csomagold fóliába pihenni 30 percre.
Tipp: Ilyenkor a hús rostjai ellazulnak.
5
✓
Készítsd el a szószt: olvaszd fel a vajat, add hozzá a maradék barna cukrot, mézet, majd a BBQ szószt. Forrald össze.
Tipp: A vaj simává, a cukor pedig fényessé teszi a szószt.
6
✓
Szeleteld fel a húst (a rostokra merőlegesen!), és locsold meg a forró szósszal.
Tipp: Ha szálirányban vágsz, rágós lesz. Ha merőlegesen, omlós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g marhaszegy vagy marhalábszár (egészben)
- 15 g durva szemű só
- 10 g frissen őrölt fekete bors
- 5 g pirospaprika
- 10 g fokhagymapor
- 5 g hagymapor
- 50 g barna cukor (a fűszerkeverékbe)
- 200 ml BBQ szósz
- 250 ml almalé (a permetezéshez)
- 500 g füstölőfa
- 50 g vaj
- 30 ml méz
- 50 g barna cukor (a szószhoz)