- Miért jobb a hentespapír?
- Mert átereszti a levegőt, így a kéreg (bark) nem ázik fel annyira, mint alufóliában, de a nedvességet bent tartja.
- Mit kezdjek a maradékkal?
- A tépett marhanyak másnap a legjobb chili con carne alapja!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Marhanyak
A marhanyak (chuck roll) a 'szegény ember szegye', bár ízben sokszor veri a drágább húsrészeket. Zsírosabb, márványozottabb, mint a comb, ezért tökéletes a hosszú füstölésre. A végeredmény egy rendkívül szaftos, intenzív ízű hús, ami kiválóan téphető (pulled beef).
Hozzávalók
3000
g
marhanyak (egyben)
2
ek.
durva szemcséjű só
2
ek.
fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
fokhagymapor
2
tk.
füstölt fűszerpaprika
2
ek.
barna cukor
1
tk.
őrölt kömény
3
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
almaecet
2
ek.
méz
250
ml
BBQ szósz
1000
g
füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Hentespapír vagy alufólia
- Maghőmérő
- Permetező
Allergén Információk
Szója (Worcestershire)
Glutén (Worcestershire, BBQ szósz)
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz pácot. Dörzsöld be a húst.
Tipp: A marhanyak felülete egyenetlen, figyelj a résekre is.
2
✓
Pihentesd hűtőben 6 órát.
Tipp: Ízmélyítés.
3
✓
Füstöld 110-120°C-on kb. 6-7 órán át, 75°C maghőig. Közben permetezd almaecetes vízzel.
Tipp: Ez a 'stall' zóna kezdete, amikor a párolgás hűti a húst.
4
✓
Keverd össze a mázat (BBQ szósz, méz, ecet, Worcestershire).
Tipp: Ízharmónia.
5
✓
Kend meg a húst, csomagold be papírba/fóliába, és süsd tovább 93-96°C maghőig.
Tipp: A csomagolás ('Texas Crutch') átsegít a holtponton, és szaftosan tart.
6
✓
Pihentesd 45 percig.
Tipp: A nagy darab húsoknak sok idő kell a pihenésre.
7
✓
Szeleteld vagy tépd.
Tipp: Kenyérre vele!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3000 g marhanyak (egyben)
- 2 ek. durva szemcséjű só
- 2 ek. fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. fokhagymapor
- 2 tk. füstölt fűszerpaprika
- 2 ek. barna cukor
- 1 tk. őrölt kömény
- 3 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. almaecet
- 2 ek. méz
- 250 ml BBQ szósz
- 1000 g füstölőfa