- Mit tegyek, ha nincs szmókerem?
- Használhatsz sütőt is: tégy egy tepsibe vizet a rács alá, és használj füstölt sót vagy folyékony füstöt a pácban a hasonló hatásért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Oldalas Bourbon Szósszal
A BBQ nem grillezés, hanem türelemjáték. Az igazi amerikai oldalas titka a 'low and slow' technika: alacsony hőfokon, órákon át puhítjuk a húst füstben, amíg a rostok megadják magukat és vajpuhává válnak. A bourbon whisky karamelles jegyei pedig tökéletesen rímelnek a füstös ízvilágra.
Hozzávalók
2000
g
Sertésoldalas (egész tábla)
2
ek.
Durva szemcséjű só
2
ek.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor (a száraz páchoz)
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet
100
ml
Bourbon whisky
300
ml
BBQ szósz (alap)
2
ek.
Méz
1000
g
Füstölőfa (tölgy, hickory vagy almafa - nem ehető!)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmóker vagy gömbgrill
- Húshőmérő (kritikus!)
- Alufólia vagy hentespapír
- Ecset
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el az oldalas csontos feléről az ezüsthártyát: egy tompa késsel nyúlj alá, és papírtörlővel fogva húzd le egyben.
Tipp: A hártya hő hatására gumiszerűvé válik és megakadályozza, hogy a fűszerek bejussanak a húsba.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagymapor, paprika, barna cukor, kömény), és dörzsöld be vele alaposan a húst mindenhol.
Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet a hús felszínéről, ami később segít a kéreg (bark) kialakításában.
3
✓
Pihentesd a húst hűtőben legalább 4 órát (vagy egy éjszakát).
Tipp: Ez idő alatt a só behatol a hús szerkezetébe és ízesíti azt [diffúzió].
4
✓
Melegítsd a szmókert/grillt 110-120°C-ra (indirekt sütés). Helyezd be a húst, és füstöld kb. 3 órán át.
Tipp: Az alacsony hőfok azért kell, hogy a húsban lévő kollagén lassan zselatinná alakuljon, ettől lesz omlós.
5
✓
Közben főzd össze a szószt: whisky, BBQ szósz, Worcestershire, ecet és méz. Forrald be sűrűre.
Tipp: Az alkohol elpárolog, csak a bourbon aromája marad meg.
6
✓
Amikor a hús kérge már szép sötét, kend meg vékonyan a szósszal, és csomagold szorosan fóliába. Tedd vissza 1,5-2 órára.
Tipp: A fóliában a hús a saját gőzében párolódik, ami felgyorsítja a puhulást ('Texas Crutch' módszer).
7
✓
Csomagold ki, kend meg bőségesen a mázzal, és süsd még 30 percig szabadon.
Tipp: Ilyenkor karamellizálódik rá a cukros máz, létrehozva a ragacsos bevonatot.
8
✓
Pihentesd 20 percig szeletelés előtt.
Tipp: Ha azonnal vágod, kifolyik a szaft, és száraz lesz a hús.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Sertésoldalas (egész tábla)
- 2 ek. Durva szemcséjű só
- 2 ek. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor (a száraz páchoz)
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet
- 100 ml Bourbon whisky
- 300 ml BBQ szósz (alap)
- 2 ek. Méz
- 1000 g Füstölőfa (tölgy, hickory vagy almafa - nem ehető!)