- Nincs szmókerem, mit tegyek?
- Sütőben is elkészítheted 110-120°C-on, tegyél alá tepsit vízzel, de a füstös íz hiányozni fog (használhatsz folyékony füstöt a pácban).
- Miért fekete a hús?
- Az nem égett, az a 'bark' (fűszerkéreg), ami a cukor és a füst reakciójából jön létre. Ez a legjobb rész!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ sertésborda fokhagymás glazúrral
A BBQ nem grillezés, hanem türelemjáték. Az igazi amerikai borda titka a 'low & slow' technika: alacsony hőmérsékleten, füstben fürdetve órákig, amíg a kemény hús vajpuhává válik. A fokhagymás-mézes máz a végén karamellizálódik rá, létrehozva azt a ragacsos-édes kérget, amiért mindenki rajong.
Hozzávalók
2
kg
Sertésborda (oldalas)
15
g
Durva szemű só
10
g
Frissen őrölt fekete bors
5
g
Pirospaprika
10
g
Fokhagymapor
5
g
Hagymapor
20
g
Barna cukor
150
ml
BBQ szósz
250
ml
Almalé (permetezéshez)
50
g
Vaj
4
gerezd
Friss fokhagyma
50
ml
Méz
500
g
Faszén/Fa a füstöléshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmóker vagy gömbgrill
- Húshőmérő (elengedhetetlen)
- Permetező flakon
Allergén Információk
Mustár (ha a BBQ szósz tartalmazza)
Zeller (ha a BBQ szósz tartalmazza)
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el az ezüsthártyát a borda csontos oldaláról: egy tompa késsel nyúlj alá, és papírtörlővel fogva húzd le egyben.
Tipp: Ez a hártya nem sül puhára, rágós marad, és meggátolja, hogy a fűszerek hátulról is ízesítsék a húst.
2
✓
Keverd össze a sót, borsot, paprikát, fokhagyma- és hagymaport, valamint a barna cukrot. Dörzsöld be vele a húst mindenhol.
Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet, ami feloldja a fűszereket, így azok be tudnak szivárogni a hús pórusaiba. Hagyd állni legalább 20 percig.
3
✓
Készítsd elő a szmókert/grillt 110°C-ra indirekt sütéshez (a hús ne legyen közvetlenül a tűz felett). Tegyél fát a parázsra.
Tipp: A füstöléshez a gyümölcsfa (alma, cseresznye) adja a legszebb színt és legfinomabb ízt a sertésnek.
4
✓
Helyezd be a húst, és süsd kb. 3 órán át. Óránként fújd be almalével.
Tipp: A nedves felület jobban vonzza a füstöt, és a párolgás hűti a húst, így lassabban sül, több ideje van puhulni.
5
✓
Csomagold a húst alufóliába egy kis vajjal és almalével, majd tedd vissza 2 órára. (Ez a 'Texas Crutch' módszer).
Tipp: A fóliában a hús a saját gőzében párolódik, ami drasztikusan felgyorsítja a kollagén zselatinosodását (puhulást).
6
✓
Készítsd el a mázat: olvaszd fel a vajat, pirítsd benne illatosra a zúzott fokhagymát, majd keverd hozzá a mézet és a BBQ szószt. Forrald össze.
Tipp: A fokhagymát ne égesd meg, csak "futtasd meg", hogy kijöjjön az aromája.
7
✓
Vedd ki a húst a fóliából, kend meg a mázzal, és tedd vissza a rácsra még 30-60 percre, amíg a szósz rákaramellizálódik.
Tipp: Itt már csak a máz "kötése" a cél, vigyázz, mert a méz és a cukor könnyen megég!
8
✓
Vedd le, amikor a belső hőmérséklet kb. 92-95°C, és pihentesd 30 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok megkötnek. Ha azonnal vágod, kifolyik a lé és száraz lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 kg Sertésborda (oldalas)
- 15 g Durva szemű só
- 10 g Frissen őrölt fekete bors
- 5 g Pirospaprika
- 10 g Fokhagymapor
- 5 g Hagymapor
- 20 g Barna cukor
- 150 ml BBQ szósz
- 250 ml Almalé (permetezéshez)
- 50 g Vaj
- 4 gerezd Friss fokhagyma
- 50 ml Méz
- 500 g Faszén/Fa a füstöléshez