- Miért szárad ki a karaj?
- A karaj izomrostjai 63°C felett drasztikusan összehúzódnak, kiszorítva a vizet. Mivel nincs belső zsír, ami ezt ellensúlyozná, a hőmérséklet pontos betartása (max 63°C maghő) kritikus.
- Rózsaszín a közepe, baj?
- Nem! A sertéshús 63°C-on biztonságos, és enyhén rózsaszín. Ez a szaftosság jele.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Sertéskaraj Fokhagymás Szósszal
A sertéskaraj (pork loin) a BBQ-ban a 'veszélyes üzem'. Mivel alig van benne belső zsír, pillanatok alatt kiszáradhat. Itt nem a kollagén lebontása a cél (mint a lapockánál), hanem a finom füstölés és a hús szaftosságának megőrzése a protein denaturációjának kontrollálásával. A fokhagymás tejszínes szósz gazdagsága pedig tökéletesen ellensúlyozza a sovány húst.
Hozzávalók
1500
g
sertéskaraj (egész, csont nélküli)
50
g
BBQ Rub (só, bors, paprika, cukor)
5
gerezd
fokhagyma
100
ml
habtejszín
20
g
vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmóker vagy gömbgrill
- Digitális maghőmérő (nélkülözhetetlen)
- Füstölőfa (alma vagy hikori)
- Serpenyő a szószhoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Kend be a húst a fűszerkeverékkel mindenhol.
Tipp: A só elkezdi a denaturációt a felszínen, és segít a füst megtapadásában.
2
✓
Füstöld 110-120°C-on a húst kb. 2-3 órán át, amíg eléri a 62-63°C maghőmérsékletet. NE süsd túl!
Tipp: A füst ízanyagai (fenolok) csak a nedves felszínen tapadnak meg jól.
3
✓
Amíg a hús sül, készítsd el a szószt: a vajat olvaszd fel, futtasd meg rajta a zúzott fokhagymát (ne barnuljon!), öntsd fel tejszínnel és forrald be sűrűre. Sózd, borsozd.
Tipp: A tejszín zsírja 'bevonja' a nyelvet, ellensúlyozva a füstösséget.
4
✓
Vedd le a húst, és pihentesd 20 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a nyomáskiegyenlítődés miatt a hússzaftok, amelyek a hő hatására középre vándoroltak, újra eloszlanak a rostok között.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g sertéskaraj (egész, csont nélküli)
- 50 g BBQ Rub (só, bors, paprika, cukor)
- 5 gerezd fokhagyma
- 100 ml habtejszín
- 20 g vaj