Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ vaddisznó borda tálalva
Szaftos, füstös BBQ vaddisznó borda, lassan sütve

Füstölt BBQ Vaddisznó Borda

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A vaddisznó húsa sötétebb, tömörebb és ízesebb, mint a házi sertésé, de éppen ezért hajlamosabb a kiszáradásra is. A titok a kíméletes hőkezelésben és a megfelelő zsiradékpótlásban rejlik. Míg a házi sertésnél a saját zsírja elég, a vadnál gyakran segítünk rá egy kis olajjal vagy mázzal. A vad markáns, 'erdei' ízvilága (amit a makkos, gyökeres étrend ad) fantasztikusan párosul az édes-füstös BBQ profilhoz.
🕒 Előkészítés 45 perc
🍳 Főzés 5 óra
⌛ Teljes idő 5 óra 45 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 950 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Füstölő
  • Éles kés (hártyázáshoz)
  • Húshőmérő
  • Papírtörlő
  • Ecset

Allergén Információk

⚠️ Mustár (BBQ szószban lehet)

Elkészítés

1 ✓

Távolítsd el az ezüsthártyát a borda csontos oldaláról: nyúlj alá egy tompa késsel, majd papírtörlővel fogd meg és húzd le egyben.

Tipp: Az ezüsthártya olyan, mint egy gumiszalag: sütéskor nem puhul meg, és megakadályozza, hogy a fűszer és a füst bejusson a húsba.
2 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket. Kend be a húst vékonyan olívaolajjal, majd dörzsöld be a fűszerkeverékkel.

Tipp: A vaddisznó soványabb, az olaj segít pótolni a hiányzó zsiradékot a felületen, és védi a kiszáradástól.
3 ✓

Pihentesd a fűszeres húst 30 percig, közben melegítsd elő a füstölőt 110-120°C-ra.

Tipp: Szobahőmérsékleten pihentetve a hús rostjai ellazulnak, és a fűszer elkezd 'olvadni' a felületen.
4 ✓

Tedd a bordát a rácsra, és füstöld 4-5 órán át. A cél, hogy a hús visszahúzódjon a csontvégektől kb. 1 cm-t.

Tipp: A csontvégek kilátszódása jelzi, hogy a hús zsugorodik és puhul.
5 ✓

Készítsd el a mázat: melegítsd össze a mézet, BBQ szószt és almaecetet.

Tipp: Az ecet savassága vágja át a vadzsír esetlegesen nehéz ízét.
6 ✓

Amikor a maghő eléri a 80°C-ot (és a hús puha), kend meg a mázzal, és süsd további 30 percig.

Tipp: Ilyenkor már nem a hús puhítása a cél, hanem a máz rögzítése a felületen.
7 ✓

Pihentesd 15 percig, majd a csontok mentén szeleteld.

Tipp: Pihentetés nélkül a szaft kifolyik, és a hús száraz lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért rágós a vaddisznó?
A vad sokat mozog, így izmosabb. Ha nem sütöd elég ideig alacsony hőfokon, a kötőszövetek nem puhulnak meg.
Kell-e áztatni a húst?
A mai, ellenőrzött forrásból származó vadat nem feltétlenül kell, de egy tejes vagy pácos áztatás enyhítheti a vadízt.

Hozzávalók

  • 2000 g Vaddisznó borda (oldalas)
  • 2 ek. Durva szemcséjű só
  • 1 ek. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 2 tk. Füstölt paprika
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 2 ek. Barna cukor
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 250 ml BBQ szósz
  • 3 ek. Méz
  • 2 ek. Almaecet
  • 1000 g Füstölőfa (tölgy, hickory)