- Mit tegyek, ha kiszáradt?
- Sajnos a kiszáradt húst nem lehet visszapuhítani. Legközelebb csomagold be hamarabb, vagy használj vizes edényt a füstölőben a páratartalom növelésére.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Vaddisznócomb
A vaddisznócomb egy hatalmas, izmos húsrész, tele kötőszövettel. Ez a tökéletes alany a hosszú, lassú füstölésre. Ahogy órákon át éri az alacsony hő, a kemény kollagénrostok lassan feloldódnak, és szaftos zselatinná alakulnak. Ez az a folyamat, amitől a rágós vadhús omlós, szálaira szedhető (pulled pork jellegű) csemegévé válik. Mivel a vad íze intenzív, bátran használhatunk karakteres fűszereket és erős füstöt.
Hozzávalók
2500
g
Vaddisznócomb (csonttal vagy anélkül)
2
ek.
Durva szemcséjű só
2
ek.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
3
ek.
Worcestershire szósz
4
ek.
Almaecet (fele a mázhoz, fele a spricceléshez)
2
ek.
Méz
250
ml
BBQ szósz
100
ml
Víz (a spricceléshez)
1000
g
Füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű füstölő
- Húshőmérő
- Permetező flakon (spricceléshez)
- Hentespapír vagy erős alufólia
Allergén Információk
Hal (Worcestershire szósz)
Mustár (BBQ szósz)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz fűszereket. Töröld szárazra a combot, és dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel mindenhol.
Tipp: A nagy darab húsoknál bátrabban fűszerezhetsz, mert a fűszer csak a külső 1-2 mm-en fejti ki hatását.
2
✓
Hagyd a húst pihenni (lehetőleg egy éjszakát hűtőben), majd vedd ki sütés előtt 1 órával.
Tipp: A 'száraz pácolás' (dry brining) elvonja a vizet a felszínről, majd sós lé formájában visszajuttatja a hús belsejébe, ízesítve azt.
3
✓
Állítsd be a füstölőt 110°C-ra. Kezdd el a füstölést.
Tipp: Használj vizes edényt a rács alatt, ez stabilizálja a hőt és párát biztosít, ami segíti a füst megtapadását.
4
✓
Keverd össze az almaecet felét vízzel egy spriccelőben. 2 óra elteltével óránként spricceld meg a húst.
Tipp: A párolgás hűti a hús felületét, lassítja a sülést, de növeli a füstgyűrű (smoke ring) kialakulásának esélyét.
5
✓
Amikor a maghő eléri a 75°C-ot (kb. 5-6 óra), készítsd el a mázat a BBQ szószból, mézből, Worcestershire szószból és a maradék ecetből.
Tipp: Ebben a fázisban a kéreg (bark) már szép sötét, ideje megvédeni a húst a kiszáradástól.
6
✓
Kend meg a húst a mázzal, majd csomagold be szorosan hentespapírba vagy fóliába. Tedd vissza sülni.
Tipp: A csomagolás ('Texas Crutch') bezárja a gőzt, ami felgyorsítja a puhulást és átsegít a hőmérsékleti platón.
7
✓
Süsd addig, amíg a maghő eléri a 92-93°C-ot. Vedd ki és pihentesd legalább 45 percig becsomagolva.
Tipp: A hosszas pihentetés alatt a hő eloszlik, és a rostok, amik a hőtől összehúzódtak, újra ellazulnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2500 g Vaddisznócomb (csonttal vagy anélkül)
- 2 ek. Durva szemcséjű só
- 2 ek. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 3 ek. Worcestershire szósz
- 4 ek. Almaecet (fele a mázhoz, fele a spricceléshez)
- 2 ek. Méz
- 250 ml BBQ szósz
- 100 ml Víz (a spricceléshez)
- 1000 g Füstölőfa